夏の朝ごはんに！香り広がる山形のだし。
投稿日2016/08/13
更新日2016/08/13
調理時間10分
夏の定番『山形のだし』。 切って混ぜるだけで簡単においしいご飯のおともの出来上がりです。夏野菜たっぷりで身体の熱をとってくれる効果も。 瓢亭たまごと合わせると至福の味に！ 瓢亭たまごのレシピはこちら→https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/141096
材料（作りやすい分量）
- きゅうり1本
- 長なす1/2本
- みょうが2本
- 青しそ5枚
- 生姜1片
- おくら3本
- 乾燥がごめ昆布5g
- 塩大さじ1/2
- A醤油大さじ1
- Aみりん大さじ1
作り方
ポイント
がごめ昆布から旨みが出るので、余計なお出汁は使わないシンプルなレシピです。もう少し旨みが欲しい時はめんつゆを加えても良いです。がごめ昆布が手に入らない時は、市販の味付きめかぶでも代用できます。
- 準
耐熱容器に【Ａ】を入れて20秒加熱し、冷ましておきます。
- 1
おくらはへたをけずり、塩をもみこんで沸騰した湯で2～3分茹でます。 茹であがったら冷水に取り、冷めたら粗みじんにきざみます。 がごめ昆布は、水でさっと洗い水気を切っておきます。
- 2
きゅうり、長なす、みょうがは5ｍｍくらいの大きさに切り分量の塩でもみこんで少し置いておいてから両手で水気をきゅっとしぼります。
- 3
生姜はみじん切りに、青しそは切りやすいようにくるくる巻いてから粗めにきざみ水にさらしてからキッチンペーパーで水気を切ります。
- 4
保存容器に1、2、3を入れて、冷めたA 醤油大さじ1、みりん大さじ1で味付けしてよく混ぜ合わせます。 すぐに食べても、少し冷蔵庫に寝かせてからでもおいしいです。 瓢亭たまごを添えてどうぞ↓ https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/141096
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がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい！な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。
