【コンソメ不使用】 わが家の基本のミネストローネ

材料2人分

• 玉ねぎ
  1/2個 (100g)
• セロリ
  1/2本
• にんじん
  1/2本
• にんにく
  1片
• ベーコン
  1枚
• オリーブオイル
  大さじ1
• 白ワイン
  大さじ1
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  適量
• パセリ
  適宜 (みじん切り)
• A
  水
  2カップ
• A
  塩麹
  小さじ2
• A
  トマトケチャップ
  小さじ1.5杯
• A
  ローリエ
  1/2枚

作り方

• 1

  野菜類は小さめの角切りに、ベーコンも小さく切る。

• 2

  鍋ににんにくとオリーブオイルを熱してベーコンを炒めたら、 野菜類をすべて加え、白ワインを振って炒め合わせる。

• 3

  A 水2カップ、塩麹小さじ2、トマトケチャップ小さじ1.5杯、ローリエ1/2枚を加えてふたをして、具材がやわらかくなるまで弱火で煮込む。 おろしたパルミジャーノ・レッジャーノと、彩りにパセリを振る。

ポイント

◆塩麹は塩分30%のものを使用しています。 　これを加えることで、短時間でも具材の旨みが引き出されて深みのある味わいになりますよ。 ◆具材はいろいろ増やせます。味が落ちにくいので、お好みのものを加えて、増量してまとめ作りしておいてもおいしいです。

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