母の日に ✿ カニかまのトマトクリームニョッキ

【 ニョッキを作る 】 よく洗ったじゃがいもをひとつずつラップに包み、電子レンジ(600W)で 2分30秒加熱する。上下を返してさらに2分30秒加熱したら、 やけどに気をつけながら熱いうちに皮をむいてつぶし、A 薄力粉50g、溶き卵卵1/2個分、塩小さじ1/8を加えてねらないようにサクサクと混ぜ合わせる。 粉けがなくなったら親指くらいの太さの棒状にまとめ、 2cm長さにカットして薄力粉(打ち粉用)をまぶしておく。

【 ソースを作る 】 カニかまぼこは大きめにほぐす。 玉ねぎはみじん切りに、セロリも筋を取ってみじん切りにする。 フライパンにバターを溶かして玉ねぎとセロリを炒め、透明感が出たら 白ワインを振り入れて強火でアルコール分を飛ばす。 トマト缶、カニかまぼこを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。 塩少々で味を調えて生クリームを混ぜ入れる。

【 仕上げ 】 1 のニョッキに、ひとつずつフォークの背を使って溝をつける。 鍋にB 水1L、塩、オリーブオイル各小さじ2を沸かしてそれをゆで、 ニョッキが水面に浮かんできたら取り出して、水けを切ってソースとあえる。 彩りにパセリのみじん切りを散らす。