副菜
【ヨーロッパのおそうざい】 旨みがギュッ！ きのこのマリネ
投稿日2018/10/30
更新日2018/10/30
調理時間15分
きのこの旨みをしっかり引き出して作る、ヨーロッパ流のきのこのマリネ。最高の食感と、ぎゅっと詰まった濃厚な旨みがたまりません。
材料4人分（作りやすい分量）
- 椎茸120g
- エリンギ120g
- しめじ120g
- オリーブオイル大さじ2と1/2
- にんにく1片
- レモン汁大さじ1/2
- A塩小さじ1/4～
- Aブラックペッパー少々
- Aパセリ（みじん切り）小さじ2
作り方
ポイント
◆きのこはけっこうしっかりと炒めます。きのこから旨みいっぱいのエキスを引き出し、それをオリーブオイルとなじませてからもう一度きのこに戻すというイメージで作りましょう。 ◆きのこは旨みが強くて食感の良い、手に入りやすいものでどうぞ。（もとはマッシュルームで作るレシピなので、それで作るのも◎。）
- 1
椎茸、エリンギ、しめじは石突きを取り、やや大ぶりに手で裂く。 にんにくはみじん切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、強めの中火できのこを4～5分炒める。
- 3
きのこにツヤが出て、十分に水分が出てきたら少し火を弱め、 にんにくとA 塩小さじ1/4～、ブラックペッパー少々、パセリ（みじん切り）小さじ2を加えて炒め合わせる。
- 4
きのこの水分が少なくなるまで炒めたら、火からおろしてレモン汁を混ぜ入れる。 冷蔵庫で3～4時間冷やしてから食べる前に常温に戻しておくと、きのこの香り・風味を思い切り楽しめます。
レシピID
367649
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。