少し甘めの食べやすい味つけがおいしいキャロット・ラペ。にんじんの臭みが抜けて、ドライフルーツの甘みとかんきつの香りが食欲をそそります。たっぷり作って、箸休めやランチのおともにどうぞ。
◆にんじんは好みの太さに切ってください。あまり細いよりは、少し歯ごたえが残ったほうがおいしいです。太さによって、塩もみ時間を加減してくださいね(目安はしんなりするまで)。 ◆ドライフルーツは、あるもので大丈夫です。定番のレーズンや、クランベリーなどのベリー類、いちじく、アプリコットなど、それぞれのおいしさがあります。かんきつも、定番のオレンジや、写真の河内晩柑(ジューシーフルーツ)など、お好みのものを。 ◆大人用には、黒こしょうや粒マスタード、クミンなどを混ぜ入れても。
にんじんは皮をむき千切りにして、塩をもみこんで10分~15分おく。 かんきつは皮をむいて実を取り出しておく。
にんじんがしんなりしたら水けをしぼり、よく混ぜたA 酢大さじ2、EXVオリーブオイル大さじ2、はちみつ小さじ2であえる。
ドライフルーツとかんきつを混ぜ入れ、パセリを散らす。 作ってすぐでも食べられますが、一晩おくと味がなじんでよりおいしくなります。
391478
庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。