苺のムースケーキ ストロベリーピュレを贅沢に使ったレシピ♪

50

2017.03.20

分類デザート

調理時間: 50分(※焼き時間を除く。)

ID147595

豊田 亜紀子

アッコさん家の彩りレシピ アメリカLAスタイル

苺を400gも使用してピュレにして加えたムースは本格派の味!でも、それって苺をミキサーにかけるだけなので見た目よりも作るのは簡単なんです。このレシピでは、スポンジ台も作っているので調理時間が長くなりますが、ムース部分だけを冷蔵庫で冷やして固めるだけでもゴージャスデザートになりますので、苺の季節にはぜひ作ってみて下さい♡『母の日』にもお薦めです♪

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材料(※18cmホールケーキの分量です。)
薄力粉  50g
コーンスターチ  15g
砂糖  50g
卵  2個
溶かし無塩バター  15g
ブランデーまたはキルシュ  大さじ1
苺  400g(約2パック)
グラニュー糖 120g
レモン果汁 大さじ1
生クリーム 200ml
粉ゼラチン  10g
熱湯  50ml
飾り用苺  適量
飾り用ミントの葉  適量
作り方
Point!
スポンジ台を省きたい場合は、『作り方』の『工程8』の『ムース作り』のみでもOKです。
  1. 切った断面の写真はこのようになります。
  2. <スポンジケーキの作り方>

    まず卵を卵白と卵黄に分けます。
  3. 卵白を少し泡立ててから、砂糖を2回くらいに分けて加えてメレンゲを作っていきます。角が立つくらい、なおかつ、ボールをひっくり返しても動かない、こぼれないという所まで泡立ててください。
  4. 2に卵黄を加え、再び泡だて器
    で混ぜます。もったりするくらいまで
    混ぜましょう。
  5. 振るった薄力粉とコーンスターチを3回くらいに分けて入れ、ヘラで切るように手早く混ぜていきます。
  6. 耐熱容器に入れて電子レンジで溶かし無塩バターと、ブランデーまたはキルシュを4に加えて混ぜます。
  7. 型に流し、軽く空気を抜いてから、170度のオーブンで25分焼きます。焼きあがったら型からはずしてケーキクーラーの上に乗せて冷まします。
  8. 常温まで冷めたら高さが1.5cm程度になるように上面の焼き目部分をナイフでカットします。その後、表面が乾燥しないようにハケでキルシュを塗ります。(分量外)
  9. <ムースの作り方>
     
    直径18cmのセルクルの外側をしっかりラップで包み込んでムース液が流れ出ないようにします。
     
    2.スポンジレシピ工程8のスポンジ
    をセルクルに詰めておきます。
  10. 苺は軽く水洗いをして水を切っておきます。ペーパータオルでしっかりふきます。
    苺のヘタを取ってから、ミキサーに投入し、レモン果汁を加えてスイッチを押してピュレ状にしていきます。
    苺がピュレ状になったらグラニュー糖を2~3回に分けて投入しながらスイッチを押して混ぜていきます。
  11. 次に生クリームを全部入れてミキサーでムース液がもったりするまでスイッチを押し続けて攪拌して下さい。
    いったん大きめのボールに全て取り出します。
  12. 10に熱湯に溶かした粉ゼラチンを少量ずつ加えて泡だて器でよく混ぜ合わせ
    たらセルクル型に流し入れて冷蔵庫で4時間冷やし固めます。
  13. 冷やし固まったらセルクルから取り出して大皿に盛り付けて飾り用苺と飾り用ミントの葉を飾ります。
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