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モロヘイヤの万能梅だれ

10
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2017.04.25

分類副菜

調理時間: 10分

ID155428

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

アラビア語で「王様の野菜」という意味のモロヘイヤ。
栄養価が非常に高く、夏バテ改善や便秘予防などの様々な嬉しい効果が期待できます。
そんなモロヘイヤを使ってごはんのお供や、冷や奴、そうめんだれなど万能に使えるさっぱり山形のだしのような万能だれを作りました。

常備菜 みょうが 山形 モロヘイヤ 薬味 そうめん かつお節 夏バテ きゅうり ごはん アレンジ 出汁 冷奴 なす ペースト

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材料4人分((作りやすい分量))
モロヘイヤ 1袋(正味70g位)
大1個(15g)
きゅうり 1/2本
かつお節 小1袋(4g)
醤油 小さじ1
作り方
Point!
■山形のだしをイメージして作りました。 茄子を入れたり、ミョウガなどの薬味をプラスしてアレンジしても♪ (スタイリング・撮影:佐藤絵理)
  1. きゅうりは8mm角に切る。
    梅を包丁でたたきペースト状にする。
  2. モロヘイヤの葉を手でちぎる。
    (太い茎の付け根からちぎり、葉と太い茎に分ける。)
    太い茎の方を8mm位の長さに切る。
  3. 鍋に水を入れて、塩を入れて沸騰したら、茎を入れ、さらに葉を加え20秒位茹でたら湯切りをする。
    粗熱が取れたら、包丁で叩く。
  4. ボウルにモロヘイヤ、梅、きゅうり、かつお節、醤油 を入れて混ぜ合わせる。
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