2023/10/31
45分
主菜SNSやレシピなどでよく見かける「鶏むね肉をしっとり仕上げる」レシピ。たまに「しっとり」ではなく「未加熱」な状態のものも見受けます。*安全な加熱時間の目安に中心温度が「75℃、1分」というのは聞いたことがあるかと思います。ただ75℃まで加熱するとパサついていると感じてしまうこともあり、そこで味方につけたいのが「低温調理」。しかし、しっかり中心温度を確認しないと未加熱の可能性もあるのです。「75℃、1分」と同等の加熱温度と時間の目安は「65℃、15分」または「63℃30分」※。そこで、この温度をキープできるよう何パターンも試して安全でおいしいしっとり鶏むね肉を研究しました。
柴田真希
プロフィール
\今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_rec...
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