レモンで爽やかサラダチキンの人参おろし和え

材料4人分

• 鶏胸肉
  1枚
• 人参
  1/2本
• A
  レモン汁
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  エキストラバージンオリーブオイル
  大さじ1
• *鶏胸肉の下味
• 塩
  小さじ1/4
• 生姜
  1片
• ネギ
  10cm
• 酒
  大さじ1
• こしょう
  少々
• 仕上げに
• ディルやパセリ(あれば)
  2枝
• レモン
  一切れ

作り方

• 下準備
  鶏胸肉を皮目を下に耐熱皿に置き、塩を振って20〜30分常温に置いておく。

• 1

  鶏胸肉に酒をふりかけ、長ネギの緑の部分を半割にしてのせ、生姜の薄切りものせる。 ラップをぴったり肉に張り付かせて、その上からラップをもう一枚ふんわり被せ、電子レンジ600wで3〜4分加熱し、上部の中心部が煮えてない時は、裏返してさらに2分加熱してから冷めるまで10分置く。

  
• 2

  人参をすりおろし、調味料A レモン汁小さじ2、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1と混ぜ合わせておく。

  
• 3

  鶏胸肉を食べやすい大きさに裂き、[2]と和えてこしょうを振ったら出来上がり。仕上げにレモンの薄切り、ディルやパセリを飾って食卓へ

  

ポイント

・人参は皮にカロテンが豊富に含まれるので皮まで摩り下ろしていただくのがおススメです。 ・市販のサラダチキンを使うとさらに時短でできます。 ・パンやワインなどにも合うお惣菜です。

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