旨味たっぷり!鮭の治部煮

20

2020.07.16

分類主菜

調理時間: 20分

ID 395138

ホワイティ♡もも

ちょっとおいしい時間♪

金沢を代表する郷土料理「治部煮」は鴨肉などを小麦粉でまぶして煮るのが一般的だそうです。
今回は生鮭を使ってアレンジしてみました。
とろみが旨味を閉じ込めてすごくおいしいですよ!

    材料2人分
    生鮭 2切れ
    小さじ1/4
    小麦粉 大さじ1
    にんじん 1/2本
    里芋 120g(小さいのは3個、大きいのは2個ぐらい)
    しいたけ 2個
    ほうれん草 1/3束
    A
    200ml
    A
    だしの素 小さじ1/2
    A
    大さじ1
    A
    みりん 大さじ1
    A
    砂糖 小さじ2
    醤油 大さじ1
    作り方
    Point!
    ※野菜を15分煮ている間に生鮭に塩をふり、ほうれん草を電子レンジでチンして冷水に取り、生鮭の水分を取って小麦粉をまぶすと時短です。
    1. 生鮭は4等分に切って塩をまぶし10分おく。
      にんじん、里芋は皮をむいて乱切り、しいたけは軸を切り落として6等分にする。
      ほうれん草はラップを巻いて、電子レンジ(500W)で1分40秒加熱したら冷水に取り、3~4cmぐらいに切る。
    2. 鍋にA

      水 200ml、だしの素 小さじ1/2、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ2

      を煮立て、ほうれん草以外の野菜を入れ、蓋をして弱めの中火で15分煮る。
      生鮭の水分をふき取って、小麦粉をまぶす。
    3. 醤油を加え、生鮭を弱火にした鍋に入れ、30秒たったら裏返し、蓋をして5分煮る。≪鮭を入れてすぐは小麦粉がはがれるため30秒たってから裏返します≫
      器に盛り、ほうれん草を飾る。
    8 109
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