生姜でぽかぽか♡ぷりぷり鶏つみれの中華風かきたま汁

25

2020.12.28

分類汁物

調理時間: 25分

ID 403792

今日のおうちごはん!

\酒好き料理家の優勝レシピ/

鶏肉の優しいお出汁でほっこり美味しい、中華風のかきたま汁。

生姜入りのつみれがゴロゴロ入っていてごちそう感のあるスープになっています。

お野菜もたっぷり、具沢山なのでおかずにもおすすめです。

    材料4人分
    鶏ひき肉(もも) 300g
    白菜 ざく切り大き目一つかみ
    長ねぎ 1本
    人参 1/3本
    1コ
    水溶き片栗粉 片栗粉小さじ2水小さじ2
    A
    800ml
    A
    オイスターソース、鶏がらスープの素(顆粒) 各小さじ2
    A
    大さじ1
    A
    砂糖 一つまみ
    A
    みりん 小さじ1
    A
    生姜スライス 2枚
    B
    生姜のみじん切り、片栗粉 各大さじ1
    B
    オイスターソース、酒 各小さじ1
    B
    一つまみ
    B
    こしょう 少々
    B
    卵黄 1コ
    C
    醤油 小さじ2
    C
    ごま油 小さじ1/2
    C
    塩こしょう 少々
    作り方
    Point!
    鶏肉が温まってしまうとダレて扱いにくいので、できるだけ冷蔵庫から出したての冷えた物を使い粘りがでるよう捏ねていきます。

    長ねぎの青い部分があれば、2本分程斜めに切り白い部分と一緒に加えてください。

    肉を丸める際は、小皿などにサラダ油を入れスプーンに薄く付けながら作業すると綺麗な形に整えられます。

    水溶き片栗粉は少しずつ混ぜながら加えてください。

    溶き卵は沸々させた汁に細くたしらしていき、固まり始めたら箸でそっとほぐしていきます。

    野菜はお好みで調整して頂いても大丈夫です。

    今回は20cmの片手鍋を使用しました。

    ※一つまみとは、親指と人差し指、中指の3本指で摘まむことを表します。
    1. 鶏ひき肉(もも)とB

      生姜のみじん切り、片栗粉 各大さじ1、オイスターソース、酒 各小さじ1、塩 一つまみ、こしょう 少々、卵黄 1コ

      の材料をボウルに入れる。

      粘りがでるようよく捏ね、ラップをして冷蔵庫に10分程置いておく。
    2. 長ねぎのは斜め薄切りに。

      人参は短冊切りに。

      白菜はざく切りに。
    3. 鍋にA

      水 800ml、オイスターソース、鶏がらスープの素(顆粒) 各小さじ2、酒 大さじ1、砂糖 一つまみ、みりん 小さじ1、生姜スライス 2枚

      の材料を入れ沸騰させ、弱火にする。

      スプーンを2つ使い、ボウルの肉をひと口大に丸めながら鍋に入れていく。

      (スプーンにサラダ油(分量外)を付けると綺麗に丸められます)
    4. 肉を入れたら、人参と白菜の固い部分を加え沸騰させあくを取る。

      (蓋をして)弱火で5分煮込んでいく。
    5. 蓋を開け長ねぎと白菜を加え、小さく沸々する火加減で2分程煮ていく。
    6. 火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ入れる。

      再加熱し軽く沸々させトロミをつける。
    7. 溶き卵を作り、沸々させた汁に細く垂らす。

      固まり始め、浮いてきたら箸でやさしくほぐすよう混ぜるていく。
    8. C

      醤油 小さじ2、ごま油 小さじ1/2、塩こしょう 少々

      を加え味を調える。

      器に盛り付けていく。
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