副菜

夏野菜のラタトゥイユ

ラタトゥイユとはフランス地方都市の野菜の煮込み料理のことです。好きな夏野菜を使用しアツアツのまま食べても冷やして食べてもおいしい白ワインに合う一品です。

材料4人分

野菜の旨みをじっくりを引き出してあるので、コンソメなどは使用しません。旨みがもっと欲しい場合はベーコンなどを加えてもおいしくできます。

準
A なす1個、トマト1個、ズッキーニ1本、セロリ1本、たまねぎ1/2個の野菜を2センチ角に切る
1
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけにんにくの香りをじっくりと引き出す
2
にんにくの香りが出たら、A なす1個、トマト1個、ズッキーニ1本、セロリ1本、たまねぎ1/2個の野菜(トマト以外)を加え、中弱火で野菜がしんなりするまでよく炒める
3
2にトマト缶とトマト、水、塩をひとつまみ入れ蓋をし、弱火で20分煮込む。 (水は具材が浸る程度で調整する)
4
蓋をとって水分を飛ばし、塩で調味し冷蔵庫で冷やす。
5
冷えたら器に盛る。