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鶏肉と新じゃがのあまから酸味旨ダレ§枝豆も一緒に

20

2020.06.05

分類主菜

調理時間: 20分

ID393087

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した作りやすいレシピ

ホックホクな新じゃがと、ごまの衣に絡まったカリッとから揚げを、大好きな酸味ダレに和えて居酒屋風に。
くにゅっとな枝豆もポイント、とにかくオイシイ初夏の味をどうぞ。
鶏肉はむね肉でも、手羽でも良いですよ。
ご飯がススムのはもちろん、どんなお酒にもよく合う!お弁当にもニジュウマル。

鶏の唐揚げ ごま油 枝豆 だし汁 ごま 男子が大好き 居酒屋 にんにく 甘辛味 鶏もも肉 じゃがいも ワインに合う ビールに合うおつまみ 鶏肉料理 子供が好き お酒のおつまみ 男子が好き・子供が好き 子供に人気

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材料4人分
鶏もも肉 600g
新じゃがいも 180g(中1個)
にんにくすりおろし 大1かけ
A
だし汁 50cc(お味噌汁を作る時より少し薄め)
A
みりん 大さじ2
A
醤油 大さじ6
A
砂糖 大さじ3+1/2
大さじ2
B
大さじ1/2
B
粗塩 小さじ1/3
B
砂糖 小さじ1/2
B
ごま油 大さじ1
C
いりゴマ(白) 大さじ2
C
片栗粉 大さじ6程度
えだまめ 適量(茹でたもの)
作り方
Point!
浸す時間は長くてもOKですが、5-6分くらいが、カラりと感も残って美味しいです。お好みでどうぞ。
  1. ◆鶏肉は包丁を入れて厚みを均等にし、一口大より小さめに切り、ポリ袋に入れてB

    水 大さじ1/2、粗塩 小さじ1/3、砂糖 小さじ1/2、ごま油 大さじ1

    に絡めて5分置く。
    ◆新じゃがいもは良く洗い皮のまま2-3㎝角に切り、ボウルに入れて、[水を入れて流す]を2回繰り返しザルにあける。
  2. ◆甘辛旨ダレを作る
    小さめのフライパンににんにくすりおろしとごま油(小さじ2:分量外)を加え中火の弱火にかけ、香り立ってきてにんにく全体に火が通ったらA

    だし汁 50cc、みりん 大さじ2、醤油 大さじ6、砂糖 大さじ3+1/2

    を加える。
    ブツブツとしてきてから1-2分加熱し酢も加え、ひと煮立ちしたら火を止める。底の広い容器に入れる。
  3. 新じゃがいもは耐熱容器にいれ、粗塩ひとつまみ(分量外)をふり、フタをして600wの電子レンジで5分加熱し冷ます。
    表面の水分を軽くおさえ、片栗粉(分量外:ふたつまみほど)をふるい、170℃の油で揚げる。上に浮いてきてから30秒ほどしてあげ、油を切る。
    ∴片栗粉はじゃがいも全部の一部分にほんのりかかる程度で良い。
  4. 下準備をした鶏もも肉はC

    いりゴマ(白) 大さじ2、片栗粉 大さじ6程度

    を加えポリ袋に空気を含ませふるって全体に絡ませる。
    170℃の油でからりと揚げ、油を切る。
  5. [2]と[3]を熱いうちに[1]に入れ、えだまめも加え浸す。
    5-6分ほど浸して汁気を切って器に盛る。
    ∴もっと長い時間浸してもOKですが、これくらいがカリッと感も残りオイシイのタイミングです。
6 115

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