たっぷりパルメジャーノのグルテンフリー・ミネストローネ

材料4人分

• 玉ねぎ
  1/2個
• 人参
  1/2本
• 赤・黄ピーマン
  各1/2個
• ズッキーニ
  1/2本
• ベーコン
  80g
• にんにく
  1カケ
• 米
  大さじ2
• トマト水煮
  100g
• EX.V.オリーブオイル
  大さじ1
• パルメジャーノ
  約20g
• セルフィーユ、パセリなど
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎ、人参、赤・黄ピーマン、ズッキーニ、ベーコンは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。米はさっと洗う。トマト水煮は粗くつぶす。

• 2

  鍋ににんにく、EX.V.オリーブオイルを入れて熱し、1の野菜（ズッキー二以外）、ベーコン、米を加えて軽く炒める。

• 3

  2にトマト水煮、ひたひたの量の水を加えてひと煮立ちさせたのち、中火で約10分煮る。ズッキーニを加えてもう2〜3分煮、塩、こしょうで味をととのえる。

• 4

  皿に盛り、パルメジャーノをふり、セルフィーユ、パセリなどのハープを飾る。

ポイント

仕上げにパルメジャーノ・レッジャーノを贅沢に加えることで、化学調味料入りの市販のコンソメを使わなくても旨みたっぷりのスープに仕上がります。

作ってみた！

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