鶏だしおでん【作りおき】

• 60分

材料3人分

• 水(昆布の戻し汁も含む)
  1500cc
• いりこ
  10g
• A
  結び昆布
  9個
• A
  手羽元
  9本
• A
  料理酒
  50cc
• B
  砂糖
  20g
• B
  醤油（がごめ昆布醬油使用）
  50cc
• B
  みりん
  50cc
• B
  塩
  小さじ1/2
• 大根
  3個
• こんにゃく
  3枚
• 卵
  3個
• 厚揚げ豆腐
  3個
• 丸天
  3枚
• ちくわ
  3本
• ごぼう天
  3本
• はんぺん
  3枚

作り方

• 1

  今回は結び昆布の代わりに早煮え昆布を300cのc水で戻し、結び昆布を作りました。

• 2

  土鍋に水、頭と腹わたを取り除いたいりこ、結び昆布の両端を切り揃えたものを入れ中火にかける。(沸騰したら弱火にしてアクを取り除く)アクを取りきったら火を止め蓋をしておく。

  
• 3

  【だしを煮出す間に下ごしらえをしましょう】 大根は3cm幅の輪切りにし、面取りをして水からゆで竹串がスッと通るまでゆでる。

• 4

  ゆで卵を作り殻をむく。こんにゃくは表面に拍子切りの切り込みを入れ熱湯で3分ゆでる。練り物に熱湯をかけ油抜きをする。

  
• 5

  ②へA 結び昆布9個、手羽元9本、料理酒50ccを加え、アクを取り除いたら、B 砂糖20g、醤油（がごめ昆布醬油使用）50cc、みりん50cc、塩小さじ1/2、大根、卵、厚揚げ豆腐、結び昆布、こんにゃくを入れ中火弱で30分煮込む。

  
• 6

  火を止め蓋をして、具材が冷めたら強火にかけ、沸騰寸前で中火弱にし、はんぺん、ちくわ、ごぼう天、丸天を入れ15分煮込む。

  
• 7

  ・密封容器に入れ冷蔵保存で3日

ポイント

・練り物に熱湯をかける物は、丸天、ごぼう天、厚揚げ豆腐になります。 ・具材を炊く時グツグツと沸騰させると、おつゆが濁ってしまうので、火加減には気を付けて下さい。 ・できたてよりも半日ぐらい置くと、美味しくなります。

作ってみた！

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