鶏だしおでん【作りおき】

60

2017.10.19

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 147400

鈴木美鈴

心と身体にやさしい料理を。

鶏肉といりこ、昆布のうま味がしっかり具材に染み込み、低コストでできる熱々おでん。
雑炊はもちろん、残ったおつゆにうどんを入れると2度美味しい 。

    材料3人分
    水(昆布の戻し汁も含む) 1500cc
    いりこ 10g
    A
    結び昆布 9個
    A
    手羽元 9本
    A
    料理酒 50cc
    B
    砂糖 20g
    B
    醤油(がごめ昆布醬油使用) 50cc
    B
    みりん 50cc
    B
    小さじ1/2
    大根 3個
    こんにゃく 3枚
    3個
    厚揚げ豆腐 3個
    丸天 3枚
    ちくわ 3本
    ごぼう天 3本
    はんぺん 3枚
    作り方
    Point!
    ・練り物に熱湯をかける物は、丸天、ごぼう天、厚揚げ豆腐になります。
    ・具材を炊く時グツグツと沸騰させると、おつゆが濁ってしまうので、火加減には気を付けて下さい。
    ・できたてよりも半日ぐらい置くと、美味しくなります。
    1. 今回は結び昆布の代わりに早煮え昆布を300cのc水で戻し、結び昆布を作りました。
    2. 土鍋に水、頭と腹わたを取り除いたいりこ、結び昆布の両端を切り揃えたものを入れ中火にかける。(沸騰したら弱火にしてアクを取り除く)アクを取りきったら火を止め蓋をしておく。
    3. 【だしを煮出す間に下ごしらえをしましょう】
      大根は3cm幅の輪切りにし、面取りをして水からゆで竹串がスッと通るまでゆでる。
    4. ゆで卵を作り殻をむく。こんにゃくは表面に拍子切りの切り込みを入れ熱湯で3分ゆでる。練り物に熱湯をかけ油抜きをする。
    5. ②へA

      結び昆布 9個、手羽元 9本、料理酒 50cc

      を加え、アクを取り除いたら、B

      砂糖 20g、醤油(がごめ昆布醬油使用) 50cc、みりん 50cc、塩 小さじ1/2

      、大根、卵、厚揚げ豆腐、結び昆布、こんにゃくを入れ中火弱で30分煮込む。
    6. 火を止め蓋をして、具材が冷めたら強火にかけ、沸騰寸前で中火弱にし、はんぺん、ちくわ、ごぼう天、丸天を入れ15分煮込む。
    7. ・密封容器に入れ冷蔵保存で3日
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