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鶏だしおでん【作りおき】

60

2017.10.19

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID147400

鈴木美鈴

心と身体にやさしい料理を。

鶏肉といりこ、昆布のうま味がしっかり具材に染み込み、低コストでできる熱々おでん。
雑炊はもちろん、残ったおつゆにうどんを入れると2度美味しい 。

昆布 つくりおき 厚揚げ 大根 ごぼうてん シニア 鶏肉 お酒に合う いりこ 手羽元 作りおき お弁当 丸天 ちくわ おでん こんにゃく はんぺん 煮物 作り置き 鶏手羽 おふくろの味 お弁当おかず 煮込み

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材料3人分
水(昆布の戻し汁も含む) 1500cc
いりこ 10g
A
結び昆布 9個
A
手羽元 9本
A
料理酒 50cc
B
砂糖 20g
B
醤油(がごめ昆布醬油使用) 50cc
B
みりん 50cc
B
小さじ1/2
大根 3個
こんにゃく 3枚
3個
厚揚げ豆腐 3個
丸天 3枚
ちくわ 3本
ごぼう天 3本
はんぺん 3枚
作り方
Point!
・練り物に熱湯をかける物は、丸天、ごぼう天、厚揚げ豆腐になります。 ・具材を炊く時グツグツと沸騰させると、おつゆが濁ってしまうので、火加減には気を付けて下さい。 ・できたてよりも半日ぐらい置くと、美味しくなります。
  1. 今回は結び昆布の代わりに早煮え昆布を300cのc水で戻し、結び昆布を作りました。
  2. 土鍋に水、頭と腹わたを取り除いたいりこ、結び昆布の両端を切り揃えたものを入れ中火にかける。(沸騰したら弱火にしてアクを取り除く)アクを取りきったら火を止め蓋をしておく。
  3. 【だしを煮出す間に下ごしらえをしましょう】
    大根は3cm幅の輪切りにし、面取りをして水からゆで竹串がスッと通るまでゆでる。
  4. ゆで卵を作り殻をむく。こんにゃくは表面に拍子切りの切り込みを入れ熱湯で3分ゆでる。練り物に熱湯をかけ油抜きをする。
  5. ②へA

    結び昆布 9個、手羽元 9本、料理酒 50cc

    を加え、アクを取り除いたら、B

    砂糖 20g、醤油(がごめ昆布醬油使用) 50cc、みりん 50cc、塩 小さじ1/2

    、大根、卵、厚揚げ豆腐、結び昆布、こんにゃくを入れ中火弱で30分煮込む。
  6. 火を止め蓋をして、具材が冷めたら強火にかけ、沸騰寸前で中火弱にし、はんぺん、ちくわ、ごぼう天、丸天を入れ15分煮込む。
  7. ・密封容器に入れ冷蔵保存で3日
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