鶏だしおでん【作りおき】
投稿日2017/10/19
更新日2017/10/19
調理時間60分
鶏肉といりこ、昆布のうま味がしっかり具材に染み込み、低コストでできる熱々おでん。 雑炊はもちろん、残ったおつゆにうどんを入れると2度美味しい 。
材料3人分
- 水(昆布の戻し汁も含む)1500cc
- いりこ10g
- A結び昆布9個
- A手羽元9本
- A料理酒50cc
- B砂糖20g
- B醤油（がごめ昆布醬油使用）50cc
- Bみりん50cc
- B塩小さじ1/2
- 大根3個
- こんにゃく3枚
- 卵3個
- 厚揚げ豆腐3個
- 丸天3枚
- ちくわ3本
- ごぼう天3本
- はんぺん3枚
作り方
ポイント
・練り物に熱湯をかける物は、丸天、ごぼう天、厚揚げ豆腐になります。 ・具材を炊く時グツグツと沸騰させると、おつゆが濁ってしまうので、火加減には気を付けて下さい。 ・できたてよりも半日ぐらい置くと、美味しくなります。
- 1
今回は結び昆布の代わりに早煮え昆布を300cのc水で戻し、結び昆布を作りました。
- 2
土鍋に水、頭と腹わたを取り除いたいりこ、結び昆布の両端を切り揃えたものを入れ中火にかける。(沸騰したら弱火にしてアクを取り除く)アクを取りきったら火を止め蓋をしておく。
- 3
【だしを煮出す間に下ごしらえをしましょう】 大根は3cm幅の輪切りにし、面取りをして水からゆで竹串がスッと通るまでゆでる。
- 4
ゆで卵を作り殻をむく。こんにゃくは表面に拍子切りの切り込みを入れ熱湯で3分ゆでる。練り物に熱湯をかけ油抜きをする。
- 5
②へA 結び昆布9個、手羽元9本、料理酒50ccを加え、アクを取り除いたら、B 砂糖20g、醤油（がごめ昆布醬油使用）50cc、みりん50cc、塩小さじ1/2、大根、卵、厚揚げ豆腐、結び昆布、こんにゃくを入れ中火弱で30分煮込む。
- 6
火を止め蓋をして、具材が冷めたら強火にかけ、沸騰寸前で中火弱にし、はんぺん、ちくわ、ごぼう天、丸天を入れ15分煮込む。
- 7
・密封容器に入れ冷蔵保存で3日
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質問
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鈴木美鈴
料理研究家
- トータルフードコーディネーター
料理研究家。 【著書・盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず】 Nadia Artist。 料理コンテストにて多数受賞歴あり。 Web、雑誌、企業様、食品メーカー様へレシピ提供、監修、掲載、撮影、 スタイリングコラム、執筆など幅広い活動をさせていただいております。 レシピのコンセプトは、「素材をいかしたココロとカラダにやさしい料理」 だしを使った本格的なレシピから、身近な食材で簡単に作るレシピまで、 幅広いレシピでどなた様にもご対応できるようにさせていただいております