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鶏だしおでん【作りおき】

  • 2017.10.19

  • 147400
  • 主菜
    鶏だしおでん【作りおき】
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    コメント

    鶏肉といりこ、昆布のうま味がしっかり具材に染み込み、低コストでできる熱々おでん。
    雑炊はもちろん、残ったおつゆにうどんを入れると2度美味しい 。

    材料3人分

    1500cc
    10g
    A 9個
    A 9本
    A 50cc
    B 20g
    B 50cc
    B 50cc
    B 小さじ1/2
    3個
    3枚
    3個
    3個
    3枚
    3本
    3本
    3枚

    作り方

    1

    今回は結び昆布の代わりに早煮え昆布を300cのc水で戻し、結び昆布を作りました。

    2

    土鍋に水、頭と腹わたを取り除いたいりこ、結び昆布の両端を切り揃えたものを入れ中火にかける。(沸騰したら弱火にしてアクを取り除く)アクを取りきったら火を止め蓋をしておく。

    3

    【だしを煮出す間に下ごしらえをしましょう】
    大根は3cm幅の輪切りにし、面取りをして水からゆで竹串がスッと通るまでゆでる。

    4

    ゆで卵を作り殻をむく。こんにゃくは表面に拍子切りの切り込みを入れ熱湯で3分ゆでる。練り物に熱湯をかけ油抜きをする。

    5

    ②へA

    結び昆布 9個、手羽元 9本、料理酒 50cc

    を加え、アクを取り除いたら、B

    砂糖 20g、醤油(がごめ昆布醬油使用) 50cc、みりん 50cc、塩 小さじ1/2

    、大根、卵、厚揚げ豆腐、結び昆布、こんにゃくを入れ中火弱で30分煮込む。

    6

    火を止め蓋をして、具材が冷めたら強火にかけ、沸騰寸前で中火弱にし、はんぺん、ちくわ、ごぼう天、丸天を入れ15分煮込む。

    7

    ・密封容器に入れ冷蔵保存で3日

    ポイント

    ・練り物に熱湯をかける物は、丸天、ごぼう天、厚揚げ豆腐になります。
    ・具材を炊く時グツグツと沸騰させると、おつゆが濁ってしまうので、火加減には気を付けて下さい。
    ・できたてよりも半日ぐらい置くと、美味しくなります。

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