鶏むね肉のトマト煮

鶏むね肉は皮を取り除き、一口大に切り、A 液体塩こうじ大さじ1、酒大さじ1を袋に入れ、よく揉みこみ冷蔵庫で10分ほど漬け込む。、水気を切って片栗粉をまぶす。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。なすはヘタを落とし、1cm幅の輪切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて、なすを両面色よく焼き取り出す。オリーブオイル大さじ1を足し、鶏むね肉を全体的に焼き色がつくまで炒めて取り出す。

2のフライパンをきれいにし、オリーブオイル大さじ1、1のにんにくを入れて炒め、香りが出てきたらたまねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

3にB トマトの水煮1缶、液体塩こうじ大さじ2、ウスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、本みりん大さじ1を入れ、2～3分煮込み、2の鶏むね肉を入れとろみが付くまで6～7分煮込み、2のなすを加え、さっと絡める。器に盛り、刻んだパセリを散らす。