汁物
根菜とアボカドの具沢山☆和風ミネストローネ
投稿日2015/02/04
更新日2015/02/04
調理時間20分
たっぷりの根菜とアボカドで食べ応え抜群！生姜も加えて身体も温まる、具沢山食べるミネストローネです☆ ごはんのおかずとしても美味しくいただけます。
材料（たっぷり2人分）
- アボカド1/2個
- 大豆水煮50g
- 玉ねぎ・人参・大根・蓮根各50g
- にんにくみじんぎり1片
- 生姜みじんぎり１かけ
- オリーブオイル大さじ1
- Aトマト缶(カット)1/2缶
- Aだし汁1と1/2カップ
- A塩小さじ1/2
- 醤油(お好みで)小さじ1/2
- 粉チーズ(お好みで)少々
作り方
ポイント
・根菜はごぼうやサツマイモなど、お好みのあるもので代用してください。 ・塩のみでも十分美味しいですが、醤油を少したらすことでごはんのおかずとしてもいただけます。 【アボカド完熟度：レベル3～5】
- 準
人参、大根は1㎝角に、玉ねぎ、れんこんは1㎝四方の薄切りにする。
- 1
フライパンににんにく・生姜・オリーブオイルをいれて火にかけ、香りがたったら野菜を全て入れて3分程弱火で炒める。
- 2
大豆とAを加えて弱めの中火で10分煮込む。 仕上げに醤油をたらしてアボカドを加え、ひと煮したら火を止める。
- 3
器に盛り、粉チーズをふる。
レシピID
124430
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- Artist
緑川鮎香
- 管理栄養士
管理栄養士・フードコーディネーター/アボカド料理研究家 東京農業大学卒業後、輸入食材を扱う食料品店で世界各国の食材について学ぶ。退職後にフードコーディネーターの資格を取得。ヴィーガン料理レストラン勤務、料理家・フードコーディネーターアシスタントを経て独立。大学時代より研究をしていたアボカドをはじめ、家庭料理をベースに、美容・健康づくりに役立つヘルシーレシピ、時短・簡単料理を得意とする。現在はTVや雑誌、WEB等でレシピ開発、栄養監修などを中心に活動中。一児の母。 【資格】 管理栄養士 祐成陽子クッキングアートセミナー認定 フードコーディネーター オリーブオイルジュニアソムリエ マタニティフードアドバイザー 乳幼児食指導士