定番基本を美味しく【ほうれん草とえのきのごま和え】

材料4人分

• ほうれん草
  一袋(5株)
• えのき
  50g
• にんじん
  20g
• A
  すりごま
  大さじ2
• A
  濃口醤油
  大さじ1〜
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  和風顆粒だし
  ふたつまみ
• A
  味の素®︎
  4振り〜
• お湯
  1.5ℓ(目安)
• 塩
  小さじ3(目安)

作り方

• 下準備
  ・ほうれん草…流水でよく洗う。 ・えのき…石突きを切り落とし、長さを半分に切って手でほぐす。 ・にんじん…斜めに薄切りにし、それを重ねて細く切る。(千切り)

• 1

  ・お湯をぐつぐつしっかり沸騰させ、塩を入れて溶かす。 ↓ ・えのきとにんじんを入れて1分程度茹でる。 ↓ ・このお湯は次に使うので、えのきとにんじんは網ですくってザルやボウルに寄せておく。

  
• 2

  ・えのきとにんじんを取り除いた1の鍋に、ほうれん草の茎を浸して30秒。葉も浸して30秒、合計で60秒茹でる。 ↓ ・お湯を捨て、流水(又は氷水)で手早く冷やす。 ↓ ・茎を上にして揃えて束にし、茎側から葉先に向かって握って水気をしっかりきる。 ↓ ・3〜5㎝幅でざく切りにする。

  
• 3

  A すりごま大さじ2、濃口醤油大さじ1〜、砂糖小さじ2、和風顆粒だしふたつまみ、味の素®︎4振り〜をざっと混ぜ合わせ、水気をしっかり切ったえのき、にんじん、ほうれん草を入れて和える。

  

ポイント

▼味付け 味見をして、塩味が足りないと感じた時はお醤油で調整してください。うま味が足りない時は、味の素®︎をひと振りずつ加えるのがオススメです。 ▼使用するごま ここでは黒ごま大さじ1、白ごま大さじ1をすりました。どちらか一種類でも美味しく作れます。 ▼分量や代用 ◎にんじんは彩りの目的で入れたので、gにこだわらず適量お使いください。 ◎えのきはしめじに替えてもおいしいです。 ◎ほうれん草は小松菜に替えていただけます。 ▼保存期間 冷蔵庫で3日が目安です。 ーーーーーーー下茹でについてーーーーーーー ▼葉野菜ときのこの下茹では、たっぷりのお湯に塩を溶かして短時間で茹でます。 《お湯たっぷりの目的》 お湯の量が少ないと野菜を入れた時のお湯の温度の下がりが早く、ぬるくなりやすいのでたっぷりのお湯で茹でます。 《塩を入れる目的》 ①下味をつける。 ②色良くなる。 ③野菜の余分な水分を抜く。(味として、野菜のうま味が感じやすくなる。) 《塩の量目安》 お湯500mlに対して塩小さじ1(約5g)がちょうど良いです。(お湯2ℓなら塩小さじ4) ※例外)根菜は水から茹でる。 これが基本ですが、こちらのレシピでのにんじんは千切りにしていて、火の通りが早いのでお湯から茹でています。

作ってみた！

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