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    主菜

    洋風牛ごぼう【作り置きOK】

    • 投稿日2019/09/22

    • 更新日2019/09/22

    • 調理時間30(牛肉の漬け込み時間を除く)

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    ご飯にもパンにもあう、ちょっと洋風な牛ごぼう。 隠し味はなんと、ブルーベリージャム。煮込みに使うと、まるで煮詰めたバルサミコ酢のようなコクと旨みが広がります。下味にも使えば、お安いお肉が大満足の一品に!

    材料4人分

    • 牛切り落とし肉
      250g
    • ごぼう
      1/2本(120g)
    • エリンギ
      1パック(100g)
    • 玉ねぎ
      1/4個(50g)
    • バター
      1片(10g)
    • オリーブオイル
      小さじ1
    • 赤ワイン
      100ml
    • A
      塩、こしょう、ガーリックパウダー、タイム
      各少々
    • A
      ブルーベリージャム
      大さじ3
    • B
      ブルーベリージャム
      大さじ2
    • B
      醤油
      小さじ2

    作り方

    ポイント

    ◆味つけ用のジャムは、一番最後に加えるのがポイント。風味が立っておいしくできます。 ◆市販のジャムはものによって甘さ(糖度)がちがうので、お好みで量を加減してください。

    • 1

      牛切り落とし肉は食品用ポリ袋に入れ、A 塩、こしょう、ガーリックパウダー、タイム各少々、ブルーベリージャム大さじ3を順にもみこんで20分おく。

      工程写真
    • 2

      そのあいだに野菜類を準備。 ごぼうは洗って皮つきのまま5mm厚さの斜め切りにし、酢水(分量外)にさらす。エリンギは食べやすく裂く。玉ねぎは薄切りにする。フライパンにバターを熱して、玉ねぎ→ごぼう→エリンギの順に炒めていき、しんなりしたらいったん取り出しておく。

      工程写真
    • 3

      同じフライパンにオリーブオイルを熱して、1の牛肉を漬け汁ごと加える。ほぐしながら炒め、色が変わってきたら赤ワインを入れて煮立たせる。

      工程写真
    • 4

      水1カップと塩少々(共に分量外)を加えて野菜類を戻し、ひと混ぜしたらふたをする。中弱火~弱火で約15分煮る。

      工程写真
    • 5

      ふたをとってB ブルーベリージャム大さじ2、醤油小さじ2を加え、強めの中火で2~3分、汁けが少なくなるまで煮る。

      工程写真
    レシピID

    380310

    質問

    作ってみた!

    • ykm
      ykm

      2020/10/19 12:58

      牛蒡を使ったレシピは和風のものが多い中、こちらは洋風なのでホームパーティーで作ってみました。ハロウィンが近いので紫色のジャガイモでマッシュポテト作り添えてみたら、簡単なのに凝ったオシャレな一皿になり、とても好評でした!ありがとうございました!

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History