たっぷりキノコの温か豆腐

材料2人分

• 絹豆腐
  一丁(300g)
• 出し汁
  500ml(水500mlに和風だし小さじ１)
• エノキ
  1/2 (60g)
• しめじ
  1/2 (60g)
• まいたけ
  1/2 (60g)
• しいたけ
  ２個 (60g)
• にんじん
  1/2 (50g)
• 玉ねぎ
  1/2 (80g)
• 米油
  大さじ１
• 生姜
  １片
• A
  酒
  大さじ１
• A
  砂糖
  小さじ１
• A
  味醂
  大さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ１
• A
  出汁醤油
  小さじ１強(代用➡︎ 醤油(大さじ１弱) 和風顆粒だし(小さじ１))
• A
  塩
  少々
• A
  水
  100ml
• 水溶き片栗粉
  適量

作り方

• 下準備
  エノキ しめじ まいたけ しいたけは石付きを取り小分け(食べやすい大きさに切り分ける)にし調理する１時間前位に天日干しする

  
• 1

  ※ 絹豆腐は水気を切って出し汁で煮る (沸騰して5分火を止めてそのまま保温)

  
• 2

  ※ 生姜は千切り ※ にんじんは細切り ※ 玉ねぎは薄切り ※ A 酒大さじ１、砂糖小さじ１、味醂大さじ１、オイスターソース小さじ１、出汁醤油小さじ１強、塩少々、水100mlは合わせておく

• 3

  ※ フライパンに米油➡︎生姜を炒める ※ にんじん・玉ねぎ遠加えさらに炒める

  
• 4

  ※ キノコ類を加えさらに炒め　油が馴染んだら合わせておいたら調味料を入れて絡める ※ 蓋をして蒸焼き３分

  
• 5

  水溶き片栗粉を固さを調整しながら　お好みで入れる

  
• 6

  絹豆腐を出し汁から取り出し　調理したキノコを上からかけ　お好みでネギを乗せる

ポイント

※ キノコ餡の材料は二丁分近くあります。お好きな量をかけて下さい。 ※ ピリ辛がお好きな方は鷹の爪を入れても美味しく召し上がれます。 ※ 豆腐を茹でた出し汁は後で味噌汁などに利用出来ます。 ※ キノコ餡が残ったら　ご飯にかけて食べても美味しいです。 ※ キノコは干すと栄養価が高まり　味が凝縮して旨味が増します。 もちろん　そのまま調理しても美味しく出来上がります。

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