厚揚げの肉詰め・常備菜にも。

材料4人分

• 厚揚げ
  ４個
• 鶏挽き肉
  ６０ｇ
• A
  塩
  一つまみ
• A
  酒
  小さじ１
• A
  片栗粉
  大さじ１
• A
  生姜のすりおろし
  １０ｇ
• 卵黄
  １個分
• 干し椎茸
  ２枚
• 白ネギ
  １本
• B
  出し汁(椎茸の戻し汁と合わせて)
  ３００ｃｃ
• B
  酒
  大さじ２
• B
  醤油
  大さじ２
• B
  みりん
  大さじ２
• B
  砂糖
  大さじ１
• 小麦粉
  適量

作り方

• 1

  干し椎茸は戻しておく。

  
• 2

  厚揚げは三角の下の部分を包丁かキッチンハサミで切る。

  
• 3

  中の豆腐部分を少しくり抜いておく。

  
• 4

  椎茸はみじん切り、白ネギもみじん切りにする。

  
• 5

  ボウルに鶏挽き肉を入れてA 塩一つまみ、酒小さじ１、片栗粉大さじ１、生姜のすりおろし１０ｇを入れて粘りが出るまで混ぜる。

  
• 6

  粘りが出たら、椎茸とネギのみじん切りを加え、卵黄を入れてよく混ぜる。 (肉だねです)

  
• 7

  肉だねを4等分にして、厚揚げの中に詰める。

  
• 8

  厚揚げの肉だねの詰まっているところに小麦粉をつける。

  
• 9

  フライパンで、軽く焼き目が付くくらい焼く。 (油は使いません)

  
• 10

  B 出し汁(椎茸の戻し汁と合わせて)３００ｃｃ、酒大さじ２、醤油大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ１を加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

  

ポイント

鶏ひき肉に下味をつけて混ぜる時に、粘りが出るまでしっかりと混ぜて下さい。 そうしないと肉だねがばらけてしまいます。 お弁当に入れる場合は、煮汁をしっかりと飛ばしてお味は濃いめにした方がいいかと思います。

作ってみた！

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