厚揚げの肉詰め・常備菜にも。

干し椎茸は戻しておく。

厚揚げは三角の下の部分を包丁かキッチンハサミで切る。

中の豆腐部分を少しくり抜いておく。

椎茸はみじん切り、白ネギもみじん切りにする。

ボウルに鶏挽き肉を入れてA 塩一つまみ、酒小さじ１、片栗粉大さじ１、生姜のすりおろし１０ｇを入れて粘りが出るまで混ぜる。

粘りが出たら、椎茸とネギのみじん切りを加え、卵黄を入れてよく混ぜる。 (肉だねです)

肉だねを4等分にして、厚揚げの中に詰める。

厚揚げの肉だねの詰まっているところに小麦粉をつける。

フライパンで、軽く焼き目が付くくらい焼く。 (油は使いません)

B 出し汁(椎茸の戻し汁と合わせて)３００ｃｃ、酒大さじ２、醤油大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ１を加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮る。