ご飯がススム＊新じゃがと鶏肉の甘辛炒め【鶏肉切り方保存版】

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  酒
  小さじ2
• 新じゃがいも
  350g(8〜10個)
• スナップえんどう
  50g
• 片栗粉
  大さじ2
• ごま油
  大さじ2
• B
  めんつゆ〈3倍濃縮〉
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• 七味唐辛子・ごま
  適量

作り方

• 下準備
  ＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 ＊新じゃがいもは皮付きのまま、よく洗い、大きければ半分に切る。 ＊スナップえんどうは筋を取る。

  
• 1

  まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。

  
• 2

  それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにそぎ切りする。

  
• 3

  ポリ袋に鶏むね肉とA しょうゆ小さじ2、酒小さじ2を入れてよく揉む。 ＊5分おく。 このまま冷凍も出来ます。 ＊この待ち時間にじゃがいもを調理する。

  
• 4

  新じゃがいもは耐熱容器に入れて、電子レンジ〈600W〉で2分加熱する。 竹串を刺してスーッと通るまで、足りなければ30秒追加する。

  
• 5

  鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。

  
• 6

  フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮の面から入れてこんがり焼く。

  
• 7

  鶏肉を端に寄せ、新じゃがを水気を切って加えて、こんがり焼き、仕上げにスナップえんどうを加えて、B めんつゆ〈3倍濃縮〉大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1で調味する。

  
• 8

  器に盛り、お好みで七味唐辛子・ごまをふる。

  

ポイント

★鶏もも肉、豚こま切れ肉でも美味しくできます。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。

作ってみた！

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