【ご飯がススム】とろとろ茄子と豚こまのピリ辛にんにく中華炒め
投稿日2021/03/31
更新日2021/03/31
調理時間15分
★【たれでごはんが進みます！】甘辛いタレが豚肉ととろとろの茄子に絡んで、ご飯がススムおかずです。 ★豚肉に片栗粉をまぶして焼くのがポイントです。 片栗粉にタレがよく絡みます。 豚肉がふっくら柔らかくなり、うま味を閉じ込めます。
材料4人分
- 豚こま切れ肉200g(豚肉の薄切りでも。)
- Aしょうゆ小さじ2
- A酒小さじ2
- なす3個(240g)
- 長ねぎ10cm
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ(20g)
- 片栗粉大さじ3
- ごま油大さじ3〜4
- 豆板醤小さじ1弱
- Bしょうゆ大さじ1
- Bオイスターソース大さじ1
- Bみりん大さじ1
- B酒大さじ1
- B砂糖小さじ2
作り方
ポイント
★なすの切り方 乱きりは〈皮も一部分付いて〉〈表面積大きく〉〈火が通りやすい〉切り方です。なすをくるりと回して切れば良いので初心者さんでも簡単です。 ★生姜は皮の汚れた部分のみ取り除いて、皮ごとおろすと風味良く、皮の栄養も丸ごととれます。 ★チューブのしょうがを使う場合には大さじ1杯分くらいを目安にお好みで。
- 準
＊なすは一口大の乱切りにする。 ＊長ねぎ、にんにくはみじん切り。 ＊しょうがは皮付きのままおろしておく。
- 1
豚こま切れ肉はA しょうゆ小さじ2、酒小さじ2で下味をつけて、焼く直前に片栗粉をまぶす。
- 2
フライパンにごま油を中温に熱し、なすをこんがり焼き色が付くまで両面焼き、一度取り出しておく。
- 3
同じフライパンに、足りなければ油を足して、にんにく、しょうがを入れて炒め、豆板醤をフライパンの空いたところで炒め、豚肉を両面こんがり焼く。
- 4
なすを戻し入れ、仕上げに長ねぎ、B しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ2を加えて味をからめる。〈タレが少し残る程度まで〉
- 5
器に盛り、残りのタレをかける。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。