冬野菜の浅漬け（白菜、にんじん、大根）
投稿日2022/02/09
更新日2022/02/09
調理時間15分(（漬けておく時間は除く）)
冬の野菜であまりがちな白菜、大根、にんじんを使った浅漬けです。 たくさん作って浅漬けで食べても、炒め物やスープやいろんな料理にアレンジ可能です！ 味変でも美味しくいただけるので一度作っておくと冬の料理を作る下ごしらえがラクになります^^
材料4人分
- にんじん1本
- 大根1/3本
- 白菜3,4枚分
- 塩小さじ1と1/2
- 輪切り唐辛子4,5切れ
- かつお節適量
作り方
ポイント
【作る量について】 レシピの量は目安です。多く作る場合は塩の量を調整してください。 はかりがある場合は、野菜の重さに対して、1.2%前後の塩が目安です。 【味変の仕方】 ・かつお節+ごま油+生姜（おろしか千切り）=ナムル風（お酒のアテ、ごはんのお供に！） ・かつお節+生姜（おろしか千切り）+白胡麻=生姜味 ・レモン汁+オリーブオイル=洋風さっぱり柑橘味 ・かつお節+生姜（おろしか千切り）+白胡麻+おろしにんにく+ごま油=やみつき系、ナムル風（お酒のアテ、ごはんのお供に！） 他にもいろんな味変を身近な調味料を混ぜて作ってみてください！ 【アレンジ】 たくさん作って浅漬けで食べ切れない場合は、 ・ポテトサラダ ・コールスロー ・スープ ・チャーハン ・炒め物 などいろいろとアレンジやリメイクが可能です！
- 1
にんじん、大根、白菜を短冊切りにする。 いろいろな食感を楽しむために、それぞれ繊維にそって切るのと繊維を断ち切るように切る。
- 2
ボウルか食品保存袋に入れて、塩と輪切り唐辛子を入れて量が半分くらいになるまで揉み込む。 30分ほど塩を馴染ませておく。
- 3
水分を切って、器に盛り付けてかつお節をかけたら完成！ ※出てきた水分はスープなどに使えます。 ※いろんな調味料を足して味変ができます！詳しくは、作るポイントをご参照ください。
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- Artist
旬食料理研究家 久保 たかひろ
- 調理師
徳島県出身、大阪在住🏠 小さい頃から料理をすることが好きで、母が料理を作る側にいつもいて、料理を作るようになりました。大人になってから、デザイン系の仕事に就きつつも、好きだった料理の仕事を始めて10年以上経ちます。 料理を通じて喜んでいただけることに幸せを感じ、旬食料理研究家として、レシピ開発、飲食店営業、自家製調味料ワークショップ、料理教室など、食にまつわるサポートをフリーでおこなっています。 ・旬の野菜を使った料理 ・お酒が弱い人が作る!ごはんのお供にもなって、お酒のおつまみにもなるおつまみごはん ・発酵食品を取り入れた料理 ・定番料理 などを中心にレシピを発信しています。 身近なスーパーマーケットで購入できるような 調味料や、食材を中心に使って料理を楽しく!美味しく! そして、作って食べてもらえる喜びを味わっていただけるような 日々の生活に寄り添うような、それぞれの食卓に少しでも 笑顔が生まれることをモットーにしています。 ●趣味 ・写真撮影 ・都市伝説 ・歴史散策 ・サウナ ・旅行 ・映画、音楽鑑賞 ・食べ歩き ・マルシェ巡り ◆調理師 ◆発酵マイスター ◆サウナ&スパ健康アドバイザー ◆阿波ふうどスペシャリスト