カリッカリきんちゃく春巻き§おつまみ？おかず？

• 10分

材料4人分（12-16個分）

• 油揚げ
  6-8枚
• 豚こま切れ肉
  330ｇ
• 紹興酒＋醤油
  各大さじ1/2(下味)
• 生姜すりおろし
  1かけ分
• タケノコ
  80ｇ(水煮)
• ピーマン
  80ｇ(大2個)
• A
  オイスターソース
  大さじ2
• A
  中華だし
  小さじ1/3
• A
  砂糖
  小さじ2弱
• A
  味の素Ⓡ
  2ふり
• にんじん
  30ｇ(1/5本ほど)
• 水
  90ｃｃ
• 春雨
  15ｇ
• 水溶き片栗粉
  大さじ1強(同量の水で溶く)
• ごま油
  大さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・豚こま切れ肉は大きければ2-3㎝幅ほどの小さめに切り、紹興酒＋醤油の下味に絡めておく。 ・タケノコは繊維に逆らって薄切りの乱切りに切る。 ・ピーマンは8ｍｍほどの細切りの3㎝長さに切る。 ・にんじんは3㎝長さの細切りに。 ・油揚げは半分に切って切り口から口を丁寧に開けて裏返す。

• 1

  フライパン油(分量外・豚肉の脂が多い場合は少量で良い)を熱し、生姜すりおろしを加え香り立って来たら、豚肉を炒める。

• 2

  豚肉の色が変わってきたら、タケノコとピーマンを加え炒め、全体に絡まったらA オイスターソース大さじ2、中華だし小さじ1/3、砂糖小さじ2弱、味の素Ⓡ2ふりを加え炒める。

• 3

  水を加えて小さく切った春雨を水に浸るように加え、にんじんも加えてブツブツとしてきてから2分ほど加熱する。。 春雨を避ける様に水溶き片栗粉を回し入れ素早く全体に混ぜ合わせ、しっかり加熱して火を止め、ごま油を加え絡め、しっかり冷ます。 ∴水溶き片栗粉を春雨めがけると、春雨が先に固まってしまうのでなるべく避ける。

  
• 4

  裏返した油揚げに[3]を詰め口を爪楊枝で止める。 ∴並縫いをするように。 170℃の油でカリッと揚げる。

  

ポイント

◆油揚げは裏返しにするのをお忘れなく、口を開くときは破けやすいので注意して。油揚げの上からお箸などで、めん棒のように数回転がすと、はがれやすくなります。最近は口が開けやすい油揚げも売っています。 ◆おかずの場合はしっかり詰めて12個分、おつまみには少し量を減らして16個で。 ◆中身はしっかり冷めてから詰めましょう。 元祖カリッカリきんちゃくはこちら⇒https://oceans-nadia.com/user/83564/recipe/390588

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