主菜
パルミジャーノたっぷり茄子のインボルティーニ
投稿日2016/06/14
更新日2016/06/14
調理時間50分
パルミジャーノたっぷりのマッシュポテトをハムと茄子で巻いてトマトをのせてオーブンで焼き上げました。パルミジャーノのコクと旨味を生かし減塩に仕上げています。
材料2人分（５個分）
- 茄子(大)1/2(96g)
- ハム5枚
- ジャガイモ1個(150g)
- Aパルミジャーノ20g
- A牛乳大さじ2
- Aバター10g
- A白コショウ少々
- Bカットトマト150g
- Bプチトマト100g
- Bバジリコ2枚
- Bオリーブオイル大さじ1
- パルミジャーノ大さじ1+小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- バジリコ少々
- 粒状岩塩少々
作り方
ポイント
茄子に塩をふって３０分置くことでアクと余分な水分を取り除き巻きやすくします。 マッシュポテト トマトソースには塩は加えず パルミジャーノの旨味と塩気のみで味付けします。 茄子は大きいタイプを使っています。普通サイズの茄子なら２枚使ってください。
- 準
おもな材料です
- 1
茄子は縦に薄く切り粒状の岩塩をふり３０分位置いてから水分をふき取る
- 2
ジャガイモは皮付きのまま茹で熱いうちに皮をむきAのパルミジャーノ 牛乳 バター コショウを加え混ぜ合わせる
- 3
茄子の上にハムをのせ ２のマッシュポテトをのせくるくると巻き 巻き目を下にする
- 4
Bの缶詰のカットトマト ざく切りのプチトマト オリーブオイル 細かくしたバジリコをよく混ぜ合わせる
- 5
耐熱皿に４のトマトソースを１／３ぐらいのせ その上に３の茄子を きっちり並べてオリーブオイル大さじ１をかける
- 6
残りのトマトソースをかけパルミジャーノ大さじ１をふり １８０℃に温めたオーブンで２０分ぐらい焼く
- 7
パルミジャーノ小さじ１をふりバジリコを添える
レシピID
140415
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