パルミジャーノたっぷり茄子のインボルティーニ

50

2016.06.14

分類主菜

調理時間: 50分

ID 140415

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

パルミジャーノたっぷりのマッシュポテトをハムと茄子で巻いてトマトをのせてオーブンで焼き上げました。パルミジャーノのコクと旨味を生かし減塩に仕上げています。

    材料

    2人分(5個分)
    茄子(大) 1/2(96g)
    ハム 5枚
    ジャガイモ 1個(150g)
    A
    パルミジャーノ 20g
    A
    牛乳 大さじ2
    A
    バター 10g
    A
    白コショウ 少々
    B
    カットトマト 150g
    B
    プチトマト 100g
    B
    バジリコ 2枚
    B
    オリーブオイル 大さじ1
    パルミジャーノ 大さじ1+小さじ1
    オリーブオイル 大さじ1
    バジリコ 少々
    粒状岩塩 少々

    作り方

    ポイント

    茄子に塩をふって30分置くことでアクと余分な水分を取り除き巻きやすくします。
    マッシュポテト トマトソースには塩は加えず
    パルミジャーノの旨味と塩気のみで味付けします。
    茄子は大きいタイプを使っています。普通サイズの茄子なら2枚使ってください。
    1. おもな材料です
    2. 茄子は縦に薄く切り粒状の岩塩をふり30分位置いてから水分をふき取る
    3. ジャガイモは皮付きのまま茹で熱いうちに皮をむきAのパルミジャーノ
      牛乳 バター コショウを加え混ぜ合わせる
    4. 茄子の上にハムをのせ 2のマッシュポテトをのせくるくると巻き
      巻き目を下にする
    5. Bの缶詰のカットトマト ざく切りのプチトマト オリーブオイル
      細かくしたバジリコをよく混ぜ合わせる
    6. 耐熱皿に4のトマトソースを1/3ぐらいのせ その上に3の茄子を
      きっちり並べてオリーブオイル大さじ1をかける
    7. 残りのトマトソースをかけパルミジャーノ大さじ1をふり
      180℃に温めたオーブンで20分ぐらい焼く  
    8. パルミジャーノ小さじ1をふりバジリコを添える
    7 68

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