パルミジャーノたっぷり茄子のインボルティーニ

材料2人分（５個分）

• 茄子(大)
  1/2(96g)
• ハム
  5枚
• ジャガイモ
  1個(150g)
• A
  パルミジャーノ
  20g
• A
  牛乳
  大さじ2
• A
  バター
  10g
• A
  白コショウ
  少々
• B
  カットトマト
  150g
• B
  プチトマト
  100g
• B
  バジリコ
  2枚
• B
  オリーブオイル
  大さじ1
• パルミジャーノ
  大さじ1+小さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• バジリコ
  少々
• 粒状岩塩
  少々

作り方

• 下準備
  おもな材料です

  
• 1

  茄子は縦に薄く切り粒状の岩塩をふり３０分位置いてから水分をふき取る

  
• 2

  ジャガイモは皮付きのまま茹で熱いうちに皮をむきAのパルミジャーノ 牛乳　バター　コショウを加え混ぜ合わせる

  
• 3

  茄子の上にハムをのせ　２のマッシュポテトをのせくるくると巻き 巻き目を下にする

  
• 4

  Bの缶詰のカットトマト　ざく切りのプチトマト　オリーブオイル 細かくしたバジリコをよく混ぜ合わせる

  
• 5

  耐熱皿に４のトマトソースを１／３ぐらいのせ　その上に３の茄子を きっちり並べてオリーブオイル大さじ１をかける

  
• 6

  残りのトマトソースをかけパルミジャーノ大さじ１をふり １８０℃に温めたオーブンで２０分ぐらい焼く　　

  
• 7

  パルミジャーノ小さじ１をふりバジリコを添える

  

ポイント

茄子に塩をふって３０分置くことでアクと余分な水分を取り除き巻きやすくします。 マッシュポテト　トマトソースには塩は加えず パルミジャーノの旨味と塩気のみで味付けします。 茄子は大きいタイプを使っています。普通サイズの茄子なら２枚使ってください。

作ってみた！

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