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鯵のハニー南蛮漬け

  • 2016.09.15

  • 142814
  • 主菜
    鯵のハニー南蛮漬け
    鯵のハニー南蛮漬け鯵のハニー南蛮漬け

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    アジと一緒にたくさんの野菜を食べられる南蛮漬けは我が家の定番メニュー。すぐに食べてもおいしいけれど、出来れば30分以上つけてからがオススメ。翌日でも美味しいから忙しい方にも。

    材料2人分(今回は鯵の三枚おろしですが、下処理した小鯵(豆アジ)を頭ごと、骨ごと召し上がっていただいてもおいしい。)

    2尾
    少々
    大さじ1
    A 1/2個 90g
    A 1本 90g
    A 1/2個 30g
    A 1/2個 30g
    A 1カケ 10g
    B 大さじ2~3
    B 80cc
    B 40cc
    B 小さじ1
    小さじ2
    揚げ油
    適宜

    作り方

    下準備

    ・鯵はぜいごを取り、三枚おろしまたは二枚おろしにしておく。(豆アジでもOK。エラ、内臓を除きぜいごをとり、下処理しておく。)
    ・だし汁の準備をしておく。

    1

    A

    玉ねぎ 1/2個 90g、にんじん 1本 90g、赤ピーマン 1/2個 30g、黄ピーマン 1/2個 30g、しょうが 1カケ 10g

    野菜はすべて4~5cm長さの千切りにする。(赤ピーマン、黄ピーマンは緑のピーマンでもOK。)

    2

    ハニー南蛮酢を作る。B

    はちみつ 大さじ2~3、酢 80cc、だし汁 40cc、しょうゆ 小さじ1

    をすべてあわせる。

    3

    アジは塩少々をして、片栗粉をうっすらとまぶす。

    4

    3のアジを揚げる。写真のように少なめの油で揚げてもよい。

    5

    1で千切りにしたAの野菜を30秒~1分ほどさっと炒める。(全体に油が回る程度。シャキッと感は残す。)

    6

    4のアジと5の野菜を南蛮酢に漬け込む。
    皿にもる際にブロッコリースプラウトをあしらうのもよい。

    ポイント

    ・工程5について
    南蛮酢に浸ける時間を長くとれる場合は野菜は炒めず生のままでも。(今晩食べたい場合は軽く炒めたほうが味のなじみがよくなります。)
    ・ブロッコリースプラウトがない場合は貝割大根でもOK。新芽野菜には発芽のために必要な栄養素が豊富です。中でもブロッコリースプラウトに含まれる抗酸化物質スラフォラファンはブロッコリーの10倍!スラフォラファンには抗がん効果もあると言われています。

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