鯵のハニー南蛮漬け
投稿日2016/09/15
更新日2016/09/15
調理時間20分(漬け込み時間は含まず。)
アジと一緒にたくさんの野菜を食べられる南蛮漬けは我が家の定番メニュー。すぐに食べてもおいしいけれど、出来れば30分以上つけてからがオススメ。翌日でも美味しいから忙しい方にも。
材料2人分（今回は鯵の三枚おろしですが、下処理した小鯵（豆アジ）を頭ごと、骨ごと召し上がっていただいてもおいしい。）
- アジ2尾
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1
- A玉ねぎ1/2個 90g
- Aにんじん1本 90g
- A赤ピーマン1/2個 30g
- A黄ピーマン1/2個 30g
- Aしょうが1カケ 10g
- Bはちみつ大さじ2～3
- B酢80cc
- Bだし汁40cc
- Bしょうゆ小さじ1
- 油(野菜炒め用)小さじ2
- 揚げ油
- ブロッコリースプラウト適宜
作り方
ポイント
・工程５について 南蛮酢に浸ける時間を長くとれる場合は野菜は炒めず生のままでも。（今晩食べたい場合は軽く炒めたほうが味のなじみがよくなります。） ・ブロッコリースプラウトがない場合は貝割大根でもOK。新芽野菜には発芽のために必要な栄養素が豊富です。中でもブロッコリースプラウトに含まれる抗酸化物質スラフォラファンはブロッコリーの10倍！スラフォラファンには抗がん効果もあると言われています。
- 準
・鯵はぜいごを取り、三枚おろしまたは二枚おろしにしておく。（豆アジでもOK。エラ、内臓を除きぜいごをとり、下処理しておく。） ・だし汁の準備をしておく。
- 1
A 玉ねぎ1/2個 90g、にんじん1本 90g、赤ピーマン1/2個 30g、黄ピーマン1/2個 30g、しょうが1カケ 10g野菜はすべて4～５cm長さの千切りにする。（赤ピーマン、黄ピーマンは緑のピーマンでもOK。）
- 2
ハニー南蛮酢を作る。B はちみつ大さじ2～3、酢80cc、だし汁40cc、しょうゆ小さじ1をすべてあわせる。
- 3
アジは塩少々をして、片栗粉をうっすらとまぶす。
- 4
３のアジを揚げる。写真のように少なめの油で揚げてもよい。
- 5
１で千切りにしたAの野菜を30秒～1分ほどさっと炒める。（全体に油が回る程度。シャキッと感は残す。）
- 6
４のアジと５の野菜を南蛮酢に漬け込む。 皿にもる際にブロッコリースプラウトをあしらうのもよい。
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秋山 靖子
社会人一年生時代はソニー・ミュージックで過ごす。 ル・コルドン・ブルー「製菓ディプロム（Diplôme de Patisserie）」を取得。 大手料理教室では10年ほど料理と製菓の講師を務める。 プランタン銀座のカルチャースクールでシェフや料理研究家のアシスタントを務め、独立。 家族の病気療養の経験から、“食”を通して「ヘルシー・健康」を発信していくことをライフワークにしており、おいしくヘルシーなレシピの提案を心がけている。 毎日の手軽に作れる時短料理も。 ちょっとがんばる日のお料理も。 料理・菓子研究家としてイベントなどでも料理やスイーツの講師を務める。 企業向けレシピの提案等も行う。 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業。フードコーディネーター。 アンチエイジングフードマイスター ADVANCED 取得。 アヲハタ年間契約料理研究家。