花椒香るピリ辛ダレの蒸し豚

材料4人分

• 豚バラかたまり肉
  300g
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  さとう
  小さじ1/2
• B
  酒
  大さじ1
• B
  ねぎの青い部分
  1本
• B
  しょうが（薄切り）
  4～5枚
• ごま油
  大さじ1
• 豆板醤
  小さじ2
• C
  ニラ（みじん切り）
  2本
• C
  ねぎ（みじん切り）
  10cm
• C
  しょうが（みじん切り）
  1かけ分
• D
  しょうゆ
  大さじ1
• D
  酢
  大さじ1
• D
  さとう
  大さじ1
• D
  豚の蒸し汁
  大さじ2
• D
  いりごま
  大さじ1
• D
  花椒（粉末）
  小さじ1
• 大根
  120g
• にんじん
  30g
• E
  塩
  小さじ1/2
• E
  さとう
  小さじ1/2
• いりごま
  大さじ1

作り方

• 1

  水気を拭いた豚バラかたまり肉にA 塩小さじ1/2、さとう小さじ1/2をまぶし、ラップをして1時間以上おいておく。（できれば一晩）

  
• 2

  耐熱容器に、水気を拭いた豚バラかたまり肉、B 酒大さじ1、ねぎの青い部分1本、しょうが（薄切り）4～5枚を入れ、キッチンペーパー2枚を底に敷いた鍋に入れる。水を耐熱容器の半分程度の高さまで入れる。 火にかけて沸騰したら弱火にし、蓋をして蒸す。20分後、火からおろし、蓋をしたまま人肌程度に冷めるまでそのままおいておく。

  
• 3

  フライパンにごま油を熱し、豆板醤を炒める。香りが立ったらC ニラ（みじん切り）2本、ねぎ（みじん切り）10cm、しょうが（みじん切り）1かけ分を入れて軽く炒めて火を止める。

  
• 4

  D しょうゆ大さじ1、酢大さじ1、さとう大さじ1、豚の蒸し汁大さじ2、いりごま大さじ1、花椒（粉末）小さじ1を入れたボウルに3を熱いうちに入れて混ぜる。

  
• 5

  大根とにんじんはそれぞれ太目の千切りにしE 塩小さじ1/2、さとう小さじ1/2をふってしばらくおき、出てきた水分をしぼっていりごまをふる。

  
• 6

  蒸し豚を5mm程度の薄切りにし、付け合わせの野菜とともに皿に盛り付け、タレをかける。

  

ポイント

豚肉はできれば一昼夜寝かせてください。余分な水分が抜けて、ムチムチとした食感が楽しめます。

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