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花椒香るピリ辛ダレの蒸し豚

30

2020.06.13

分類主菜

調理時間: 30分(豚バラ肉の漬け込み時間と冷ます時間を除く)

ID393158

とも花

とも花のレシピルーム

コクのある豚バラ肉の蒸し豚に、薬味たっぷりのピリ辛ダレをかけました。花椒の爽やかな香りが肉の旨みを引き立てます。
さっぱりとした付け合わせの野菜も一緒にどうぞ。

蒸し豚 野菜 花椒 ネギ ニラだれ 大根 豚バラ肉 生姜 いりごま にんじん

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材料4人分
豚バラかたまり肉 300g
A
小さじ1/2
A
さとう 小さじ1/2
B
大さじ1
B
ねぎの青い部分 1本
B
しょうが(薄切り) 4~5枚
ごま油 大さじ1
豆板醤 小さじ2
C
ニラ(みじん切り) 2本
C
ねぎ(みじん切り) 10cm
C
しょうが(みじん切り) 1かけ分
D
しょうゆ 大さじ1
D
大さじ1
D
さとう 大さじ1
D
豚の蒸し汁 大さじ2
D
いりごま 大さじ1
D
花椒(粉末) 小さじ1
大根 120g
にんじん 30g
E
小さじ1/2
E
さとう 小さじ1/2
いりごま 大さじ1
作り方
Point!
豚肉はできれば一昼夜寝かせてください。余分な水分が抜けて、ムチムチとした食感が楽しめます。
  1. 水気を拭いた豚バラかたまり肉にA

    塩 小さじ1/2、さとう 小さじ1/2

    をまぶし、ラップをして1時間以上おいておく。(できれば一晩)
  2. 耐熱容器に、水気を拭いた豚バラかたまり肉、B

    酒 大さじ1、ねぎの青い部分 1本、しょうが(薄切り) 4~5枚

    を入れ、キッチンペーパー2枚を底に敷いた鍋に入れる。水を耐熱容器の半分程度の高さまで入れる。
    火にかけて沸騰したら弱火にし、蓋をして蒸す。20分後、火からおろし、蓋をしたまま人肌程度に冷めるまでそのままおいておく。
  3. フライパンにごま油を熱し、豆板醤を炒める。香りが立ったらC

    ニラ(みじん切り) 2本、ねぎ(みじん切り) 10cm、しょうが(みじん切り) 1かけ分

    を入れて軽く炒めて火を止める。
  4. D

    しょうゆ 大さじ1、酢 大さじ1、さとう 大さじ1、豚の蒸し汁 大さじ2、いりごま 大さじ1、花椒(粉末) 小さじ1

    を入れたボウルに3を熱いうちに入れて混ぜる。
  5. 大根とにんじんはそれぞれ太目の千切りにしE

    塩 小さじ1/2、さとう 小さじ1/2

    をふってしばらくおき、出てきた水分をしぼっていりごまをふる。
  6. 蒸し豚を5mm程度の薄切りにし、付け合わせの野菜とともに皿に盛り付け、タレをかける。
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