花椒香るピリ辛ダレの蒸し豚

30

2020.06.13

分類主菜

調理時間: 30分(豚バラ肉の漬け込み時間と冷ます時間を除く)

ID 393158

とも花

とも花のレシピルーム

コクのある豚バラ肉の蒸し豚に、薬味たっぷりのピリ辛ダレをかけました。花椒の爽やかな香りが肉の旨みを引き立てます。
さっぱりとした付け合わせの野菜も一緒にどうぞ。

    材料

    4人分
    豚バラかたまり肉 300g
    A
    小さじ1/2
    A
    さとう 小さじ1/2
    B
    大さじ1
    B
    ねぎの青い部分 1本
    B
    しょうが(薄切り) 4~5枚
    ごま油 大さじ1
    豆板醤 小さじ2
    C
    ニラ(みじん切り) 2本
    C
    ねぎ(みじん切り) 10cm
    C
    しょうが(みじん切り) 1かけ分
    D
    しょうゆ 大さじ1
    D
    大さじ1
    D
    さとう 大さじ1
    D
    豚の蒸し汁 大さじ2
    D
    いりごま 大さじ1
    D
    花椒(粉末) 小さじ1
    大根 120g
    にんじん 30g
    E
    小さじ1/2
    E
    さとう 小さじ1/2
    いりごま 大さじ1

    作り方

    ポイント

    豚肉はできれば一昼夜寝かせてください。余分な水分が抜けて、ムチムチとした食感が楽しめます。
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    1. 水気を拭いた豚バラかたまり肉にA

      塩 小さじ1/2、さとう 小さじ1/2

      をまぶし、ラップをして1時間以上おいておく。(できれば一晩)
    2. 耐熱容器に、水気を拭いた豚バラかたまり肉、B

      酒 大さじ1、ねぎの青い部分 1本、しょうが(薄切り) 4~5枚

      を入れ、キッチンペーパー2枚を底に敷いた鍋に入れる。水を耐熱容器の半分程度の高さまで入れる。
      火にかけて沸騰したら弱火にし、蓋をして蒸す。20分後、火からおろし、蓋をしたまま人肌程度に冷めるまでそのままおいておく。
    3. フライパンにごま油を熱し、豆板醤を炒める。香りが立ったらC

      ニラ(みじん切り) 2本、ねぎ(みじん切り) 10cm、しょうが(みじん切り) 1かけ分

      を入れて軽く炒めて火を止める。
    4. D

      しょうゆ 大さじ1、酢 大さじ1、さとう 大さじ1、豚の蒸し汁 大さじ2、いりごま 大さじ1、花椒(粉末) 小さじ1

      を入れたボウルに3を熱いうちに入れて混ぜる。
    5. 大根とにんじんはそれぞれ太目の千切りにしE

      塩 小さじ1/2、さとう 小さじ1/2

      をふってしばらくおき、出てきた水分をしぼっていりごまをふる。
    6. 蒸し豚を5mm程度の薄切りにし、付け合わせの野菜とともに皿に盛り付け、タレをかける。
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