主菜

花椒香るピリ辛ダレの蒸し豚

コクのある豚バラ肉の蒸し豚に、薬味たっぷりのピリ辛ダレをかけました。花椒の爽やかな香りが肉の旨みを引き立てます。さっぱりとした付け合わせの野菜も一緒にどうぞ。

材料4人分

豚肉はできれば一昼夜寝かせてください。余分な水分が抜けて、ムチムチとした食感が楽しめます。

1
水気を拭いた豚バラかたまり肉にA 塩小さじ1/2、さとう小さじ1/2をまぶし、ラップをして1時間以上おいておく。（できれば一晩）
2
耐熱容器に、水気を拭いた豚バラかたまり肉、B 酒大さじ1、ねぎの青い部分1本、しょうが（薄切り）4～5枚を入れ、キッチンペーパー2枚を底に敷いた鍋に入れる。水を耐熱容器の半分程度の高さまで入れる。火にかけて沸騰したら弱火にし、蓋をして蒸す。20分後、火からおろし、蓋をしたまま人肌程度に冷めるまでそのままおいておく。
3
フライパンにごま油を熱し、豆板醤を炒める。香りが立ったらC ニラ（みじん切り）2本、ねぎ（みじん切り）10cm、しょうが（みじん切り）1かけ分を入れて軽く炒めて火を止める。
4
D しょうゆ大さじ1、酢大さじ1、さとう大さじ1、豚の蒸し汁大さじ2、いりごま大さじ1、花椒（粉末）小さじ1を入れたボウルに3を熱いうちに入れて混ぜる。
5
大根とにんじんはそれぞれ太目の千切りにしE 塩小さじ1/2、さとう小さじ1/2をふってしばらくおき、出てきた水分をしぼっていりごまをふる。
6
蒸し豚を5mm程度の薄切りにし、付け合わせの野菜とともに皿に盛り付け、タレをかける。