ピリ辛ごま肉味噌のせ冷や奴

材料4人分（肉味噌は多めにできます。）

• 豆腐
  １丁
• 豚ひき肉
  １００ｇ
• たまねぎ
  １/２個
• 生姜
  １片
• にんにく
  １片
• A
  味噌
  大さじ２
• A
  甜麺醤
  大さじ１
• A
  みりん
  大さじ１
• A
  酢
  大さじ１
• A
  砂糖
  大さじ１/２
• A
  醤油
  小さじ１
• 花椒（パウダー）
  小さじ１/３～
• 豆板醤
  小さじ１/２～１
• すりごま
  大さじ２
• ごま油
  大さじ１
• ザーサイ
  ３０ｇ
• きゅうり
  １/２本
• 白髪ねぎ
  適量
• 塩
  適量
• ラー油
  適量

作り方

• 1

  にんにく、生姜は、みじん切りにする。 たまねぎは、粗みじん切りにする。 ザーサイは千切りにする。 きゅうりは縦に半分に切ってから斜めに薄切りにして塩を振り、しんなりしたら水けを押さえておく。

• 2

  豚ひき肉は、沸騰したお湯にいれ、ほぐしながら30秒～1分下ゆでし、ざるにあける。

• 3

  フライパンにごま油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火で炒め、香りが出てきたら、玉ねぎとひき肉を入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、A 味噌大さじ２、甜麺醤大さじ１、みりん大さじ１、酢大さじ１、砂糖大さじ１/２、醤油小さじ１と水60ccを入れて炒め煮にし、汁けが半分くらいになったら火を止め、すりごまと花椒を加え冷ましておく。

• 4

  豆腐を4等分して、ザーサイ、きゅうり、肉味噌をのせ、お好みで白髪ねぎをのせて、ラー油をかける。

ポイント

ごま肉味噌は、脂が固まらないように下茹でしてから炒めました。 豆板醤と花椒はお好みで加減してください。 肉味噌は多めにできるので、野菜につけて食べたり、麺やご飯にのせたり、いろいろつかえます。

作ってみた！

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