副菜

ピリ辛ごま肉味噌のせ冷や奴

花椒が香るピリ辛ごま肉味噌を冷や奴にのせた、夏のおつまみです。

材料4人分（肉味噌は多めにできます。）

ごま肉味噌は、脂が固まらないように下茹でしてから炒めました。豆板醤と花椒はお好みで加減してください。肉味噌は多めにできるので、野菜につけて食べたり、麺やご飯にのせたり、いろいろつかえます。

1
にんにく、生姜は、みじん切りにする。たまねぎは、粗みじん切りにする。ザーサイは千切りにする。きゅうりは縦に半分に切ってから斜めに薄切りにして塩を振り、しんなりしたら水けを押さえておく。
2
豚ひき肉は、沸騰したお湯にいれ、ほぐしながら30秒～1分下ゆでし、ざるにあける。
3
フライパンにごま油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火で炒め、香りが出てきたら、玉ねぎとひき肉を入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、A 味噌大さじ２、甜麺醤大さじ１、みりん大さじ１、酢大さじ１、砂糖大さじ１/２、醤油小さじ１と水60ccを入れて炒め煮にし、汁けが半分くらいになったら火を止め、すりごまと花椒を加え冷ましておく。
4
豆腐を4等分して、ザーサイ、きゅうり、肉味噌をのせ、お好みで白髪ねぎをのせて、ラー油をかける。