にんじんのソムタム（タイ風サラダ）

干しえびは、水につけておく。

にんじんは千切りにする。 いんげんは、塩を入れたお湯でさっとゆで、4～5cmの長さに切る。 ミニトマトは半分に切る。

にんにくは、包丁の腹でつぶしてから、みじん切りにする。 干しえびは、粗みじんに切る。 赤唐辛子は、たねをとって、粗みじんに切る。 A ナンプラー大さじ1、レモン汁大さじ1、砂糖大さじ1/2をボウルに入れ、にんにく、干しエビ、赤唐辛子を加えて混ぜる。

ボウルに、にんじん、いんげんをいれて、すりこ木でたたきながら味をなじませる。(または、ビニール手袋をして、揉んでなじませる) ミニトマトを入れて軽くたたき合わせる。

盛り付けて、粗みじんに切ったピーナッツを散らす。 お好みでパクチーを添える。