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本格クラムチャウダー。

30
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2018.11.24

分類汁物

調理時間: 30分(あさりの下準備時間をのぞく)

ID368690

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

寒い冬にあったまる、本格派のクラムチャウダー。あさりの下準備を丁寧に。生クリーム不使用でもコクのあるちっりな味わいです。

魚介のおかず フライパン 野菜 マッシュルーム あさり 牛乳 じゃがいも おもてなし にんじん 胡椒 定番 ベーコン 玉ねぎ 子供 薄力粉 ワイン バター

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材料4人分
あさり 200g
ベーコン(厚切り) 50g
玉ねぎ 1/4個
じゃがいも 1/2個
にんじん 1/4本
マッシュルーム 50g
白ワイン(またはお酒) 大さじ2
バター 30g
薄力粉 大さじ1
200㏄
牛乳 200㏄
塩・コショウ 適量
作り方
Point!
あさりの身は煮込まずふっくら仕上げ、旨みのある蒸し汁で煮込みます。
  1. あさりは砂抜きをし、水を捨ててバットなどに30分ほどあげておく。殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
    *砂抜きはあさりを3~4%の塩水(水1カップに塩小さじ1程度)を平らなバットに広げて、新聞紙などをのせて冷蔵庫に置いておきます。*使う時は塩水から上げておいておくと、あさりが塩水を吐き出してくれます。
  2. ベーコンは角切り、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは皮を剥いて角切り、マッシュルームも角切りにする。
  3. フライパン(または鍋)を中火にかけ、バター10gを入れてあさりを炒める。白ワイン(またはお酒)を入れてざっと炒めたら水を加えて蓋をする。沸騰したら強めの弱火し、あさりに口が開くまで加熱する。
    *あさりを煮込まず蒸すことで固くなるのを防ぎます。
  4. あさりの身を殻から外し(飾り用にいくつか残しておいても可)、かぶるくらいの蒸し汁がをかけておく。残りの蒸し汁を捨てずに取っておく。
    *蒸したあさりは蒸し汁をかけておくことでふっくら感を保ちます。
  5. 厚手の鍋を中火にかけ、残りのバターを加えて、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム、人参、じゃがいもを順に加えてその都度よく炒める。ふるった薄力粉を少しずつ加えてさらに炒める。
    *野菜はしっかりいためて。薄力粉は少しずつ加えてダマになるのを防ぎます。
  6. 4の鍋に3の残りあさりの蒸し汁を少しずつ加える。蓋をして時々混ぜながら5分煮る。
  7. 牛乳を加え、沸騰したらごく弱火にしてさらに10分ほど煮る。あさり(蒸し汁もすべて)を加え、塩・コショウで味を整える。
    *牛乳を加えてからも少し煮込むことで味が馴染み、コクが増します。
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コメント・感想 Comment
はる菜 さん
2018.11.26 16:05

レシピ見た瞬間に今夜これ食べたい!と思い、作りました!笑 あさりがふっくらしていてとても美味しかったです^^ ペロッと食べてしまったので、今度はもう少し量多めで作ってみます!

栁川かおり
栁川かおり さん
2018.11.27 04:08:56

はる菜さん。ありがとうございます^^あさりの旨みは美味しいですね!ぜひぜひまた作ってください^^

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