本格クラムチャウダー。

• 30分あさりの下準備時間をのぞく

材料4人分

• あさり
  200g
• ベーコン（厚切り）
  50g
• 玉ねぎ
  1/4個
• じゃがいも
  1/2個
• にんじん
  1/4本
• マッシュルーム
  50g
• 白ワイン（またはお酒）
  大さじ2
• バター
  30g
• 薄力粉
  大さじ1
• 水
  200㏄
• 牛乳
  200㏄
• 塩・コショウ
  適量

作り方

• 下準備
  あさりは砂抜きをし、水を捨ててバットなどに30分ほどあげておく。殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。 *砂抜きはあさりを3～4%の塩水(水1カップに塩小さじ1程度)を平らなバットに広げて、新聞紙などをのせて冷蔵庫に置いておきます。*使う時は塩水から上げておいておくと、あさりが塩水を吐き出してくれます。

  
• 1

  ベーコンは角切り、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは皮を剥いて角切り、マッシュルームも角切りにする。

  
• 2

  フライパン(または鍋)を中火にかけ、バター10gを入れてあさりを炒める。白ワイン(またはお酒)を入れてざっと炒めたら水を加えて蓋をする。沸騰したら強めの弱火し、あさりに口が開くまで加熱する。 *あさりを煮込まず蒸すことで固くなるのを防ぎます。

  
• 3

  あさりの身を殻から外し(飾り用にいくつか残しておいても可)、かぶるくらいの蒸し汁がをかけておく。残りの蒸し汁を捨てずに取っておく。 *蒸したあさりは蒸し汁をかけておくことでふっくら感を保ちます。

  
• 4

  厚手の鍋を中火にかけ、残りのバターを加えて、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム、人参、じゃがいもを順に加えてその都度よく炒める。ふるった薄力粉を少しずつ加えてさらに炒める。 *野菜はしっかりいためて。薄力粉は少しずつ加えてダマになるのを防ぎます。

  
• 5

  4の鍋に3の残りあさりの蒸し汁を少しずつ加える。蓋をして時々混ぜながら5分煮る。

• 6

  牛乳を加え、沸騰したらごく弱火にしてさらに10分ほど煮る。あさり(蒸し汁もすべて)を加え、塩・コショウで味を整える。 *牛乳を加えてからも少し煮込むことで味が馴染み、コクが増します。

ポイント

あさりの身は煮込まずふっくら仕上げ、旨みのある蒸し汁で煮込みます。

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