早業☆４０秒揚げ野菜のサワー煮びだし
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間20分
一昨年のブログで好評を得ましたので、こちらでもご紹介致します。 1時間以上汁に漬け込むのですが、８時間ぐらい経つと味が染みて美味しくなります。 冷たいそうめんに載せていただくのも非常に美味しいです。
材料4人分
- 水1リットル
- 煮干10尾
- Aブラウンシュガー大さじ3
- A醤油150cc弱
- Aかつお顆粒小さじ2
- A酢25cc(黒酢がおすすめ)
- A鷹の爪5～6本
- かぼちゃ1/4個
- なす2本
- ごぼう1/2本
- レンコン輪切り8枚
- オクラ12本
- いんげん80gくらい
- 赤パプリカ1/2～1個
- サラダ油適量
作り方
ポイント
"かぼちゃ以外の野菜は１８０～２００度の温度で３０～４０秒間揚げる。揚げたらよく油を切る。 市販品を使う場合はお好みで薄めてください。ポイントは濃い目に薄めることです。"
- 1
煮干は頭を取り、背びれの方から2枚に裂いてはらわたを取る。 （市販のだしでもOK）
- 2
分量の水に1を入れて、弱〜中火にかけて10分ほど乳白色になるまで煮出す。
- 3
A ブラウンシュガー大さじ3、醤油150cc弱、かつお顆粒小さじ2、酢25cc、鷹の爪5～6本を加えて沸騰したら火を止め、煮干が入ったままおく。
- 4
かぼちゃは半分に切って縦に1センチ幅のくし形に切る。 なすは縦半分に切り、縦に８等分になるように切る。 ごぼうは短冊に切る。 レンコンは5～7ミリの幅の輪切り。 オクラがガクの周りをむく。 いんげんはヘタと、あれば筋を除く。 赤パプリカは１センチ幅に切る。
- 5
170度に熱したサラダ油でかぼちゃを揚げる。 約2分間加熱し中までじっくり火を通す。竹串がすうっと通れば良い。
- 6
油の温度を200度に上げる。 残りの野菜を入れて30～40秒ぐらい揚げる。
- 7
5、6の揚げた野菜の油をペーパーの上でよく切る。 特になすは油っぽくなりやすいのでよくふき取ることをおすすめします。
- 8
3のつけ汁から煮干を取り出し、7を1時間以上漬ける。
- 9
夏場は冷蔵庫で8時間ぐらい冷やすととっても美味しく頂くことが出来ます。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
