早業☆４０秒揚げ野菜のサワー煮びだし

材料4人分

• 水
  1リットル
• 煮干
  10尾
• A
  ブラウンシュガー
  大さじ3
• A
  醤油
  150cc弱
• A
  かつお顆粒
  小さじ2
• A
  酢
  25cc(黒酢がおすすめ)
• A
  鷹の爪
  5～6本
• かぼちゃ
  1/4個
• なす
  2本
• ごぼう
  1/2本
• レンコン
  輪切り8枚
• オクラ
  12本
• いんげん
  80gくらい
• 赤パプリカ
  1/2～1個
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  煮干は頭を取り、背びれの方から2枚に裂いてはらわたを取る。 （市販のだしでもOK）

• 2

  分量の水に1を入れて、弱〜中火にかけて10分ほど乳白色になるまで煮出す。

• 3

  A ブラウンシュガー大さじ3、醤油150cc弱、かつお顆粒小さじ2、酢25cc、鷹の爪5～6本を加えて沸騰したら火を止め、煮干が入ったままおく。

• 4

  かぼちゃは半分に切って縦に1センチ幅のくし形に切る。 なすは縦半分に切り、縦に８等分になるように切る。 ごぼうは短冊に切る。 レンコンは5～7ミリの幅の輪切り。 オクラがガクの周りをむく。 いんげんはヘタと、あれば筋を除く。 赤パプリカは１センチ幅に切る。

• 5

  170度に熱したサラダ油でかぼちゃを揚げる。 約2分間加熱し中までじっくり火を通す。竹串がすうっと通れば良い。

• 6

  油の温度を200度に上げる。 残りの野菜を入れて30～40秒ぐらい揚げる。

• 7

  5、6の揚げた野菜の油をペーパーの上でよく切る。 特になすは油っぽくなりやすいのでよくふき取ることをおすすめします。

• 8

  3のつけ汁から煮干を取り出し、7を1時間以上漬ける。

• 9

  夏場は冷蔵庫で8時間ぐらい冷やすととっても美味しく頂くことが出来ます。

ポイント

"かぼちゃ以外の野菜は１８０～２００度の温度で３０～４０秒間揚げる。揚げたらよく油を切る。 市販品を使う場合はお好みで薄めてください。ポイントは濃い目に薄めることです。"

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