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2016.04.07

分類主菜

調理時間: 20分

ID137482

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

一昨年のブログで好評を得ましたので、こちらでもご紹介致します。1時間以上、汁に漬け込むのですが8時間ぐらい経つと味が染みて美味しくなります。冷たいそうめんに載せていただくのも非常に美味しいです。

煮もの かぼちゃ 蓮根 おふくろの味 茄子

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材料4人分
【漬け汁(市販めんつゆでもOK 800CC分
1リットル
煮干 10尾
ブラウンシュガー 大さじ3
醤油 150cc弱
かつお顆粒 小さじ2
鷹のつめ 5~6本
酢(黒酢をお勧め) 25cc
【タレに合う夏野菜 の分量】
かぼちゃ 1/4個
なす 2本
ごぼう 1/2本
レンコン 輪切り8枚
オクラ 12本
インゲン 80g位
赤パプリカ 1/2~1個
☆揚げ油 適量
作り方
Point!
"かぼちゃ以外の野菜は180~200度の温度で30~40秒間揚げる。揚げたらよく油を切る。 市販品を使う場合はお好みで薄めてください。ポイントは濃い目に薄めることです。"
  1. 市販品以外でしたら煮干の出汁を作る。煮干はお好きなのをお使いください。頭を取り、背びれのほうから2枚に裂いて腸を取る。
  2. 分量の水に火をかけて10分間乳白色になるまで中火の弱火で煮出す。
  3. ブラウンシュガー、みりん、酒を加えて沸騰したら雑魚が入ったまま火を止める。ここまで12分ぐらい。
  4. かぼちゃは半分に切って縦に1センチ幅のくし型。レンコンは5~7ミリの幅の輪切り。オクラの茎の皮を剥く。
  5. ごぼうは短冊に切る。ナスは縦半分に切り、縦に8等分になるように切る。赤パプリカは1センチぐらい幅のくし型切り。
  6. 170度に熱したサラダ油にかぼちゃを揚げる。中までじっくり約2分間火を通す。竹串がすうっと通れば良い。
  7. 揚げ油の温度を200度に揚げる。ナス、ごぼう、レンコン、インゲンを30~40秒ぐらいで揚げる様にして揚げる。
  8. ⑥、⑦の揚げた野菜をペーパーの上でよく油を切る。さらにおなすなどは油っぽいのでペーパーでふき取ることをお勧めします。
  9. ⑧の揚げた野菜を②の汁に漬けたら完成です。
  10. 夏場は冷蔵庫で8時間ぐらい冷やすととっても美味しく頂くことが出来ます。
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