作り置き常備菜★サッと揚げ野菜手作りサッパリつゆ漬け
投稿日2016/07/15
更新日2016/07/15
調理時間20分(野菜の切る時間は省く。)
高温でサッと揚げた野菜をしっかり油を抜いて手作りのつゆで漬けこみます。 30分程で味が染みこんでい美味しく頂けます。 また、冷やしたお野菜とつゆは麺と合わせて頂くと最高に美味しいです。
材料4人分
- Aだし(煮干し、干しシイタケ)1200cc
- A醤油150cc
- Aてんさい糖大さじ3
- Aかつお顆粒小さじ2
- A鷹のつめ5本
- 酢(バルサミコ酢をお勧め)25cc
- Bかぼちゃ1/4個
- Bなす4本
- Bごぼう1本
- B蓮根1本
- Bオクラ1袋12本
- B黄と赤パプリカ各1個
- 揚げ油memo欄参照(鍋底から3cmほど)
作り方
ポイント
市販品の麺つゆでも美味しく出来ます。 市販品麺つゆの濃度は素麺を入れて頂いても調度良い味に薄めてください。 冷蔵庫で保存し一週間までに食べきって下さい。
- 1
A だし(煮干し、干しシイタケ)1200cc、醤油150cc、てんさい糖大さじ3、かつお顆粒小さじ2、鷹のつめ5本の材料でつゆを作る。 煮干の出汁を作る。煮干はお好きなのをお使いください。頭を取り、背びれのほうから2枚に裂いて腸を取る。 分量の水に火をかけて干しシイタケ3枚も入れて10分間乳白色になるまで中火の弱火で煮出す。 醤油と砂糖、バルサミコ酢を入れて沸騰したら雑魚が入ったまま火を止める。鷹のつ目を入れる。 ここまで12分ぐらい。
- 2
B かぼちゃ1/4個、なす4本、ごぼう1本、蓮根1本、オクラ1袋12本、黄と赤パプリカ各1個の野菜の下準備 かぼちゃは半分に切って縦に1センチ幅のくし型。レンコンは5～7ミリの幅の輪切り。オクラは塩で産毛をこすり取り、茎の部分の皮を包丁で剥く。 ごぼうは短冊に切る。ナスは縦半分に切り皮に細かい亀の子に切れ目を入れる。赤パプリカは1センチぐらい幅のくし型切り。
- 3
170度に熱したサラダ油でかぼちゃを揚げる。 中までじっくり約2分間火を通す。 竹串がすうっと通れば良い。
- 4
揚げ油の温度を200度に揚げる。 ナス、ごぼう、レンコン、インゲンを30～40秒ぐらいで揚げる様にして揚げる。
- 5
揚げた野菜をペーパーの上でよく油を切る。 茄子などは油っぽいのでペーパーでふき取ることをお勧めします。
- 6
⑧の揚げた野菜を②の汁に漬けたら完成です。 30分後から頂くことが出来ます。 夏場は冷蔵庫で2時間ぐらい冷やすととっても美味しく頂くことが出来ます。
- 7
素麺に非常に合いますので漬け汁事茹でた素麺と一緒にお召し上がりください。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
