主菜

豆腐と鶏肉の塩鍋（動画あり）

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湯豆腐を作りながら、しゃぶしゃぶも楽しむ欲張りな料理です。鍋の汁は白だしと素材の旨みでそのままでもおいしく、たれも酸味を加えたごまダレでサッパリと、野菜もたくさん食べられるようにしました。まだまだ寒さが続きますので是非、作ってみてください。

材料2人分（2〜3人前 / Bのたれは作りやすい分量）

下準備
野菜の下ごしらえ。えのきは石づきを切り落とし、さっくりほぐす。にんじんは皮をむき、ピーラーで1cm幅に切る。豆苗、春菊は根本の部分を切り落とす。野菜をすべて大きめの器に盛り付ける。
1
鍋に白だし、A 水5カップ、にんにく(粗くつぶす/芽は取り除く)3片分、しょうが(皮付き/輪切り)8枚分、とうがらし(半分に折る/種抜き)1本分を入れ、ひと煮立ちさせる。弱火で約5分加熱したらとうがらしを取り出す。
2
豆腐は横半分に包丁を入れ、3〜4cm幅の正方形にカットする。鶏肉は5mm幅のそぎ切りにし、片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
3
ボールにB ヤマキ割烹白だし80ml、練りごま80ml、酢小さじ2を入れ、混ぜ合わせ、取り分け皿に移す。
4
1に2を入れ、ひと煮立ちさせる。弱火で約5分鶏肉に火が通るまで加熱し、ゆずやレモンの輪切りをのせて完成。まずはそのまま豆腐、鶏肉を食べて、お好みで具材をしゃぶしゃぶしながら、3につけて楽しむ。