圧力鍋で作る 包丁いらずの本格ミートソース

• 45分下準備時間を除く　※ご使用の圧力鍋の規定により異なります

材料4人分

• 玉ねぎ
  １玉
• 牛肉
  400ｇ(ステーキ用)
• 人参
  １本
• ホールトマト
  １缶(400g)
• にんにく
  ４～５カケ
• ローズマリー
  ４〜５本
• 赤ワイン
  50㏄
• 塩・こしょう
  適宜
• オリーブオイル
  適宜
• パスタ
  300g
• とろけるチーズ
  適宜(シュレッドタイプ)

作り方

• 下準備
  牛肉に塩・こしょうを振り、ビニール袋に入れて密閉し30分室温で寝かす。その後、赤ワインを加えて揉み込み、再び密閉して30分室温で寝かす。 玉ねぎ、人参に土気があるようなら、サッと水洗いをしておく。

• 1

  赤ワインから牛肉を取り出し、肉表面の水気をキッチンペーパーで軽く取る。フライパンにオリーブオイルをひき強火にかけて、牛肉に焼き色が付くくらい軽く表面を焼く。赤ワインも鍋に加えるので取っておくこと。

• 2

  圧力鍋に皮付きのままの玉ねぎと人参を丸ごと、にんにくは皮を剥いて入れ、ホールトマト、[1]の牛肉、赤ワインを加える。蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら弱火で20分煮て火を止める。

• 3

  フロートが下がったら、おもりを外して蓋を開け、玉ねぎの皮を取り除き、具材をほぐしながら混ぜ合せる。ローズマリーを加えて中火にかけ、鍋底を焦がさないように混ぜながら5分程煮つめ、塩・こしょうで味を調える。

• 4

  別の鍋に湯を沸かし、パスタを茹でて皿に盛る。 ソースをかけて、とろけるチーズを散らす。

ポイント

圧力鍋の利点を活用して、食材を切る手間なく丸ごと鍋に入れて、とろけるくらい柔らかく煮込んだ後、ほぐしながら混ぜて作るソースです。牛肉の厚み＝具の大きさとなるので、肉感の強いソースを作りたい時はブロック肉で作るのも良いです。味付もシンプルな基本のミートソースなのでカレーやミートドリア、ラザニアなど幅広いアレンジが可能です。※レシピの分量、調理時間などは、ご使用の圧力鍋の規格に準じて調整してください。

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