Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. とろける半熟チーズケーキ

    とろける半熟チーズケーキ 4分前

    109人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. お酒もご飯もすすむ!「甘辛チキン竜田のおろしぽん酢浸し」

    お酒もご飯もすすむ!「甘辛チキン竜田のおろしぽん酢浸し」 4分前

    203人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. アボカドとトマトのハニマスサラダ【#簡単#時短#おもてなし】

    アボカドとトマトのハニマスサラダ【#簡単#時短#おもてなし】 5分前

    103人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. むね肉の梅しそ肉団子【#作り置き#冷凍保存#お弁当】

    むね肉の梅しそ肉団子【#作り置き#冷凍保存#お弁当】 6分前

    105人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. 豚こま切れ肉と玉ねぎの甘辛炒め【作り置き】

    豚こま切れ肉と玉ねぎの甘辛炒め【作り置き】 6分前

    167人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み (ブフ・ブルギニョン)

-

2014.03.05

分類

調理時間: 0分

ID113987

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

かたい牛肉をおいしくいただこうという知恵から生まれた、フランスの家庭料理ブフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮込み)。牛肉とワインが名産の、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。芳醇なワインとブーケガルニがおいしさを引き立てます。

圧力鍋 その他のきのこ その他の牛肉 ベーコン 世界各国の料理 玉ねぎ シニア おもてなし 記念日

このレシピをサイトに埋め込む

材料(2~3人分)
牛肉(すね肉など好みの煮込み用部位) 400g
ベーコン 70g
小玉ねぎ 480g
にんじん 大1本 (200g)
マッシュルーム 1パック
芽キャベツ 6個
金柑の皮 金柑3個分
適量
バター 30g(玉ねぎ用)・10g(ベーコン・マッシュルーム用)
砂糖 大さじ1
小麦粉 大さじ4
ビーフストック (市販のコンソメをお湯で溶いたものでも可) 200cc
ブーケガルニ 適量
少々
胡椒 少々
[A] にんにく(包丁の腹で潰したもの) 2片分
[A] 漬け込み用野菜(セロリの葉・玉ねぎ) 適量
[A] 赤ワイン 300cc
作り方
Point!
◆玉ねぎをキャラメリゼしてコクを出し、ベーコンやマッシュルームと一緒に後からお鍋に追加すると、お野菜ひとつひとつの味も楽しめておいしいです。 ◆柑橘類の皮を加えるとほのかな風味がつきます。みかん、レモン、オレンジ等お好みで。
  1. 牛肉は大きめにカットし、[A]に漬け込んで最低2時間~一晩おく。(※お肉をやわらかくし、風味を付けることが目的なので、使うお肉の状態によって加減します。かたいお肉なら一晩おくのがおすすめ。)
  2. 1). から牛肉を取り出し、水気を切る。漬け汁、漬け込んでいた野菜、にんにくは取り出してすべて別に取っておく。ベーコンは角切りに、野菜類は大きめに切る。
  3. 鍋に油と 2). のにんにくを入れて熱し、香りが立ったら牛肉を入れる。塩・胡椒を振りながら強火で全面こんがりと焼き付け、にんにく共々、一旦取り出しておく。
  4. 2). の漬け込み野菜を入れてざっと油をなじませたら、小麦粉を振り入れてしっとりするまで炒める。
  5. 赤ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、ビーフストック、ブーケガルニ、金柑の皮を加え、さらに牛肉とにんにくを戻し入れて蓋をし、2時間ほど煮込む。
  6. フライパンにバターと砂糖を入れて熱し、砂糖が香ばしく溶けたら小玉ねぎを入れて炒める。100ccの水(分量外)を加えて蓋をし、やわらかくなるまで蒸し煮して、5). の鍋に加える。
  7. ベーコン、マッシュルームもバターで炒め、同じく 5). に加える。
  8. 最後に芽キャベツも加えて煮込んだら、塩・胡椒で味を調えてできあがり。ブーケガルニを取り出してからいただきます。
28 33
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 【PR】おしゃれで機能的なグラスと一緒に、手作りの「お酒」と「おつまみ」を
    おしゃれで機能的なグラスと一緒に、手作りの「お酒」と「おつまみ」を この特集を読む
  2. PR 【PR】だしの香りとうま味を存分に味わって!あごだしつゆで作る簡単おかず
    だしの香りとうま味を存分に味わって!あごだしつゆで作る簡単おかず この特集を読む
  3. PR 【PR】野菜の作り置きは「酢トック」で!チャック付袋に入れて漬けるだけの簡単ピクルスレシピ
    野菜の作り置きは「酢トック」で!チャック付袋に入れて漬けるだけの簡単ピクルスレシピ この特集を読む
  4. PR 【PR】結果発表!15分でパパッと!HARIOのレンジ調理器で作る お弁当レシピコンテスト
    結果発表!15分でパパッと!HARIOのレンジ調理器で作る お弁当レシピコンテスト この特集を読む
  5. PR 【PR】YOSHIROさんのレシピ動画が公開!チーズで美味しいアスリートごはん
    YOSHIROさんのレシピ動画が公開!チーズで美味しいアスリートごはん この特集を読む
  6. PR 【PR】ホイルシートで2品同時調理!「にんにくの芽の酢豚風ワンプレート」
    ホイルシートで2品同時調理!「にんにくの芽の酢豚風ワンプレート」 この特集を読む
  7. PR 【PR】いつものごはんにも、おもてなしにも。キャンベル缶レシピ集
    いつものごはんにも、おもてなしにも。キャンベル缶レシピ集 この特集を読む
  8. PR 【PR】丸めるだけのコロコロしゅうまいも!取っ手のとれるフライパンレシピ集
    丸めるだけのコロコロしゅうまいも!取っ手のとれるフライパンレシピ集 この特集を読む
  9. PR  【PR】ジューシー簡単なお肉料理も!BRUNO crassy+で楽しむライブ感ある食卓。
    ジューシー簡単なお肉料理も!BRUNO crassy+で楽しむライブ感ある食卓。 この特集を読む
  10. PR 【PR】シンプルに野菜の味を楽しむ。「京風割烹白だし」のレシピ集
    シンプルに野菜の味を楽しむ。「京風割烹白だし」のレシピ集 この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

おもてなし×両手鍋 (14) シニア×素麺 (10) 玉ねぎ×にんにくの芽 (5) その他のきのこ×麺類 (3) その他の牛肉×煮もの (3) ベーコン×麺類 (3) 世界各国の料理×麺 (3) 圧力鍋×鶏肉料理 (3) 記念日×黒ごま (3)
もっと見る

「赤ワイン煮 」に関するレシピ

関連コラム article

PR Public Relations

最近見たレシピRatest Recipe more

おすすめコンテンツ contents