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ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み (ブフ・ブルギニョン)

  • 2014.03.05

  • 113987
    ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み (ブフ・ブルギニョン)
    ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み (ブフ・ブルギニョン) ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み (ブフ・ブルギニョン)

    コメント

    かたい牛肉をおいしくいただこうという知恵から生まれた、フランスの家庭料理ブフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮込み)。牛肉とワインが名産の、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。芳醇なワインとブーケガルニがおいしさを引き立てます。

    材料(2~3人分)

    400g
    70g
    480g
    大1本 (200g)
    1パック
    6個
    金柑3個分
    適量
    30g(玉ねぎ用)・10g(ベーコン・マッシュルーム用)
    大さじ1
    大さじ4
    200cc
    適量
    少々
    少々
    2片分
    適量
    300cc

    作り方

    1

    牛肉は大きめにカットし、[A]に漬け込んで最低2時間~一晩おく。(※お肉をやわらかくし、風味を付けることが目的なので、使うお肉の状態によって加減します。かたいお肉なら一晩おくのがおすすめ。)

    2

    1). から牛肉を取り出し、水気を切る。漬け汁、漬け込んでいた野菜、にんにくは取り出してすべて別に取っておく。ベーコンは角切りに、野菜類は大きめに切る。

    3

    鍋に油と 2). のにんにくを入れて熱し、香りが立ったら牛肉を入れる。塩・胡椒を振りながら強火で全面こんがりと焼き付け、にんにく共々、一旦取り出しておく。

    4

    2). の漬け込み野菜を入れてざっと油をなじませたら、小麦粉を振り入れてしっとりするまで炒める。

    5

    赤ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、ビーフストック、ブーケガルニ、金柑の皮を加え、さらに牛肉とにんにくを戻し入れて蓋をし、2時間ほど煮込む。

    6

    フライパンにバターと砂糖を入れて熱し、砂糖が香ばしく溶けたら小玉ねぎを入れて炒める。100ccの水(分量外)を加えて蓋をし、やわらかくなるまで蒸し煮して、5). の鍋に加える。

    7

    ベーコン、マッシュルームもバターで炒め、同じく 5). に加える。

    8

    最後に芽キャベツも加えて煮込んだら、塩・胡椒で味を調えてできあがり。ブーケガルニを取り出してからいただきます。

    ポイント

    ◆玉ねぎをキャラメリゼしてコクを出し、ベーコンやマッシュルームと一緒に後からお鍋に追加すると、お野菜ひとつひとつの味も楽しめておいしいです。
    ◆柑橘類の皮を加えるとほのかな風味がつきます。みかん、レモン、オレンジ等お好みで。

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