ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み (ブフ・ブルギニョン)

• 170分漬け込む時間を除く

材料（2～3人分）

• 牛肉
  400g(すね肉など好みの煮込み用部位)
• ベーコン
  70g
• 小玉ねぎ
  480g
• にんじん
  大1本 (200g)
• マッシュルーム
  1パック
• 芽キャベツ
  6個
• 金柑の皮
  金柑3個分
• 油
  適量
• バター
  40g(30g(小玉ねぎ用)・10g(ベーコン・マッシュルーム用))
• 砂糖
  大さじ1
• 小麦粉
  大さじ4
• ビーフストック
  200ml(市販のコンソメをお湯で溶いたものでも可)
• ブーケガルニ
  適量
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• A
  にんにく(包丁の腹で潰したもの)
  2片分
• A
  漬け込み用野菜(セロリの葉・玉ねぎ)
  適量
• A
  赤ワイン
  300ml

作り方

• 1

  牛肉はひと口大にカットし、A にんにく(包丁の腹で潰したもの)2片分、漬け込み用野菜(セロリの葉・玉ねぎ)適量、赤ワイン300mlに漬け込んで最低2時間～一晩おく。(※お肉をやわらかくし、風味を付けることが目的なので、使うお肉の状態によって加減します。かたいお肉なら一晩おくのがおすすめ。)

• 2

  1から牛肉を取り出し、水気を切る。漬け汁、漬け込んでいた野菜、にんにくは取り出してすべて別に取っておく。ベーコンは角切りに、野菜類はひと口大に切る。

• 3

  鍋に油と 2). のにんにくを入れて熱し、香りが立ったら牛肉を入れる。塩・こしょうを振りながら強火で全面こんがりと焼き付け、にんにく共々、一旦取り出しておく。

• 4

  2の漬け込み野菜を入れてざっと油をなじませたら、小麦粉を振り入れてしっとりするまで炒める。

• 5

  2の漬け汁を加えて強火でアルコール分を飛ばし、ビーフストック、ブーケガルニ、金柑の皮、にんじんを加え、さらに牛肉とにんにくを戻し入れて蓋をし、2時間ほど煮込む。

• 6

  フライパンにバターと砂糖を入れて熱し、砂糖が香ばしく溶けたら小玉ねぎを入れて炒める。100mlの水(分量外)を加えて蓋をし、やわらかくなるまで蒸し煮して、5の鍋に加える。

• 7

  ベーコンとマッシュルームもバターで炒め、同じく5に加える。

• 8

  最後に芽キャベツも加えて煮込んだら、塩・こしょう(各適量　分量外)で味を調えてできあがり。ブーケガルニを取り出してからいただきます。

ポイント

◆玉ねぎをキャラメリゼしてコクを出し、ベーコンやマッシュルームと一緒に後からお鍋に追加すると、お野菜ひとつひとつの味も楽しめておいしいです。 ◆柑橘類の皮を加えるとほのかな風味がつきます。みかん、レモン、オレンジ等お好みで。

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