ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み (ブフ・ブルギニョン)

牛肉はひと口大にカットし、A にんにく(包丁の腹で潰したもの)2片分、漬け込み用野菜(セロリの葉・玉ねぎ)適量、赤ワイン300mlに漬け込んで最低2時間～一晩おく。(※お肉をやわらかくし、風味を付けることが目的なので、使うお肉の状態によって加減します。かたいお肉なら一晩おくのがおすすめ。)

1から牛肉を取り出し、水気を切る。漬け汁、漬け込んでいた野菜、にんにくは取り出してすべて別に取っておく。ベーコンは角切りに、野菜類はひと口大に切る。

鍋に油と 2). のにんにくを入れて熱し、香りが立ったら牛肉を入れる。塩・こしょうを振りながら強火で全面こんがりと焼き付け、にんにく共々、一旦取り出しておく。

2の漬け込み野菜を入れてざっと油をなじませたら、小麦粉を振り入れてしっとりするまで炒める。

2の漬け汁を加えて強火でアルコール分を飛ばし、ビーフストック、ブーケガルニ、金柑の皮、にんじんを加え、さらに牛肉とにんにくを戻し入れて蓋をし、2時間ほど煮込む。

フライパンにバターと砂糖を入れて熱し、砂糖が香ばしく溶けたら小玉ねぎを入れて炒める。100mlの水(分量外)を加えて蓋をし、やわらかくなるまで蒸し煮して、5の鍋に加える。

ベーコンとマッシュルームもバターで炒め、同じく5に加える。

最後に芽キャベツも加えて煮込んだら、塩・こしょう(各適量　分量外)で味を調えてできあがり。ブーケガルニを取り出してからいただきます。