ふんわりミートボールのまろやかトマト煮込み
投稿日2019/09/22
更新日2019/09/22
調理時間30分
ふんわりやわらかなミートボールのトマト煮。 まろやかでさっぱりとした味のヒミツは、隠し味に加えるいちごジャム。トマトの酸味をほどよくおさえながら、お肉のおいしさを引き立たせてくれます。 乳製品との相性もばつぐんなので、サワークリームや水切りヨーグルトを添えてどうぞ。
材料2人分（2～3人分：ミートボール10個分）
- Aあいびき肉240g
- A玉ねぎ（みじん切り）1/4個分(50g)
- Aパン粉大さじ1
- A卵1個
- A塩小さじ1/4
- Aこしょう、ナツメグ各少々
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- セロリ1/2本強(60g)
- トマト大1個(200g)
- にんにく1片
- ローズマリー1枝
- オリーブオイル大さじ1/2×2
- 水100ml
- 白ワイン50ml
- サワークリームまたは水切りヨーグルト適宜（お好みで）
- Bいちごジャム大さじ4
- B塩小さじ1/2
- Bパプリカパウダー（あれば）小さじ1/4
作り方
ポイント
◆いちごジャムは、一番最後に加えて風味を立たせます。（市販のジャムはものによって甘さ（糖度）がちがうので、お好みで量を加減してください。） ◆パプリカパウダーを加えることで、風味がよくなるほか、色合いもよりきれいに仕上がります。
- 1
- 2
ボウルにA あいびき肉240g、玉ねぎ（みじん切り）1/4個分(50g)、パン粉大さじ1、卵1個、塩小さじ1/4、こしょう、ナツメグ各少々をあわせ、白っぽく粘りが出るまでよく混ぜこねたら、10等分してボール型にまるめる。
- 3
なべにオリーブオイルの半量（大さじ1/2）を熱して、強めの中火でときどきころがしながらミートボールを焼く。全面においしそうな焼き色がついたら取り出す。
- 4
同じなべに残りのオリーブオイル（大さじ1/2）とにんにく、ローズマリーを入れて火にかける。香りが立ったら、なべ底に残った肉の旨みをこそげるようにしながら、玉ねぎ、セロリを炒め、白ワインを加えて煮立たせる。
- 5
水を加え、再び煮立ったら、ミートボールを戻し入れる。 ふたをして、弱火でアクをとりながら10分ほど煮る。
- 6
スープにB いちごジャム大さじ4、塩小さじ1/2、パプリカパウダー（あれば）小さじ1/4を混ぜ入れ、トマトも加えて、さらに2～3分、トマトが軽く煮くずれるくらいまで煮る。
- 7
サワークリームまたは水切りヨーグルトを添えると、よりまろやかにおいしくお召し上がりいただけます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
