つくりおき常備菜＊きんぴらごぼう
投稿日2019/09/10
更新日2019/09/10
調理時間10分
和食の定番副菜のきんぴらごぼうです。 各ご家庭でお好みの味付け、作り方があると思いますが、今回は改めて切り方や炒める時、出来るだけ日持ちする保存のコツ等を載せましたので、良かったら参考にして下さい。
材料（作りやすい分量）
- ごぼう1本（200g）
- 人参50g
- 赤唐辛子（輪切り）お好みで(約1本分)
- A醤油、きび砂糖各大さじ1と2/3
- A酒大さじ1
- いりごま適量
- サラダ油適量(約大さじ1)
作り方
ポイント
＊ごぼうの灰汁抜きは短い時間でOKです。（白く仕上げるわけではないため） ＊ささがきは、少し太めのほうが美味しいです。まな板にごぼうを置き、左手でごぼうを回すようにし、右手は包丁を少し寝かし気味の角度削いでいってください。力が入らずやりにくい場合は、ボウル等を流し場に置き、上から落とすようにすると力を入れやすいです。 ＊人参はささがきに合わせ、マッチ棒より少し太いくらいの千切りがお勧めです（薄いささがきの場合は、人参も細めがバランス良く見えます）。 ＊炒める時は短時間で手早く炒めて下さい。 ＊保存容器には冷めてから入れると、より日持ちがします。
- 1
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、縦に切込みを入れて太めのささがきにする。水に5～10分程漬けたらザルにあげて水気を切る。 人参は細切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、赤唐辛子（輪切り）を軽く炒め、ごぼうと人参を加え、しんなりする程度まで手早く炒める。
- 3
A 醤油、きび砂糖各大さじ1と2/3、酒大さじ1を加え、汁気が殆どなくなるまで炒める。 器に盛り、いりごまをふる。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。