つくりおき常備菜＊きんぴらごぼう

• 10分

材料（作りやすい分量）

• ごぼう
  1本（200g）
• 人参
  50g
• 赤唐辛子（輪切り）
  お好みで(約1本分)
• A
  醤油、きび砂糖
  各大さじ1と2/3
• A
  酒
  大さじ1
• いりごま
  適量
• サラダ油
  適量(約大さじ1)

作り方

• 1

  ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、縦に切込みを入れて太めのささがきにする。水に5～10分程漬けたらザルにあげて水気を切る。 人参は細切りにする。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、赤唐辛子（輪切り）を軽く炒め、ごぼうと人参を加え、しんなりする程度まで手早く炒める。

  
• 3

  A 醤油、きび砂糖各大さじ1と2/3、酒大さじ1を加え、汁気が殆どなくなるまで炒める。 器に盛り、いりごまをふる。

  

ポイント

＊ごぼうの灰汁抜きは短い時間でOKです。（白く仕上げるわけではないため） ＊ささがきは、少し太めのほうが美味しいです。まな板にごぼうを置き、左手でごぼうを回すようにし、右手は包丁を少し寝かし気味の角度削いでいってください。力が入らずやりにくい場合は、ボウル等を流し場に置き、上から落とすようにすると力を入れやすいです。 ＊人参はささがきに合わせ、マッチ棒より少し太いくらいの千切りがお勧めです（薄いささがきの場合は、人参も細めがバランス良く見えます）。 ＊炒める時は短時間で手早く炒めて下さい。 ＊保存容器には冷めてから入れると、より日持ちがします。

作ってみた！

質問