鶏肉とキャベツとじゃが芋のコンソメバター炒め

• 15分鶏肉をブライン液に漬ける時間を除く

材料

• 鶏むね肉
  300g
• A
  塩、砂糖
  各小さじ1
• A
  水
  100ml
• 新じゃがいも
  150g
• 春キャベツ
  1/6個
• エリンギ
  大1本
• B
  小麦粉
  大さじ2
• B
  コンソメ（下味用）
  小さじ1
• C
  コンソメ（仕上げ用）
  小さじ1/2
• C
  醤油
  小さじ1
• C
  バター
  6g
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は、1cm厚の食べやすい大きさにカットして、ポリ袋に入れる。A 塩、砂糖各小さじ1、水100mlを混ぜた液（ブライン液）を加えて袋の口を閉じて20〜30分置く。 新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま5mm厚の半月切り（またはいちょう切り）にし、水につける。 春キャベツは適当な大きさにカットし、芯と葉に分けておく。 エリンギは5cm長さのくし切りにする。

  
• 2

  ブライン液につけた鶏むね肉は水を切り、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。 別のポリ袋にB 小麦粉大さじ2、コンソメ（下味用）小さじ1を混ぜ合わせ、鶏むね肉を加えてまんべんなくまぶす。 新じゃがいもは水気を切り、耐熱容器に入れて600Wのレンジで3分加熱する。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルを中弱火で熱し、②を鶏肉を広げいれる。蓋をして3分したら上下を返し、②のじゃがいもとキャベツの芯、エリンギを加え、蓋をして途中2回程中身を返しながら野菜がしんなりするまで約3分蒸し焼きにする。

  
• 4

  キャベツの葉をちらし、C コンソメ（仕上げ用）小さじ1/2、醤油小さじ1、バター6gを加えて炒めからめる。

  

ポイント

ブライン液に鶏むね肉をつける時間が長時間になる場合は、少し塩気が強くなってしまうため、仕上げの調味料を入れる際に少し減らして下さい。 鶏肉やじゃがいも等、美味しそうな焼き目がつく程度まで焼いてください。 春キャベツの葉を入れた後は、さっと仕上げて春キャベツのシャキっと感を残してください。

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