白い麻婆茄子§コク旨・肉だくさん・ご飯がススム

15

2020.06.23

分類主菜

調理時間: 15分

ID 393958

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

うちの麻婆系には練りゴマがたっぷり入ります。そしてお肉をたくさん食べたい人が居るので肉だくさん。
コク深い味わい…もっと食べたくなる自慢のレシピです。
黒い麻婆豆腐⇒oceans-nadia.com/user/83564/recipe/387216 とほぼ一緒なのですがー。
黒も白もおススメです!
丼ぶりにして食べてもよし、ラーメンに入れてもよし。
翌日は味がなじんで更に美味しくなっているのヨ。

    材料

    4人分
    ナス 350g(中3本)
    豚バラ肉 300g(薄切り)
    A
    粗塩 少々
    A
    砂糖 小さじ1/2
    サラダ油 大さじ2
    B
    長ネギ粗みじん切り 50g(20㎝ほど)
    B
    生姜すりおろし 1かけ分
    B
    にんにくすりおろし 大1かけ分
    C
    豆板醤 小さじ1~
    C
    豆鼓醤(トウチジャン) 大さじ1+1/2
    C
    蜂蜜 小さじ2
    C
    中華スープ 400cc(水400ccに中華ペースト小さじ1+1/2ほどを溶いたもの)
    C
    練りゴマ(白) 大さじ2
    水溶き片栗粉 片栗粉・水:共に大さじ1
    ラー油又はごま油 適量
    花椒塩(ホワジャオエン) 少々

    作り方

    ポイント

    ◆豚肉は粗塩と砂糖を振り炒めたら、豚肉から出てきた水分がなくなった頃、次の工程へ進みましょう。
    ◆ナスは炒める時にしっかり中まで火を通し、しんなりとさせます。
    ◆ホワジャオは是非必須で。
    1. ◆豚バラ肉は2㎝に切る。
      ◆ナスは一口大より少し大きめの乱切りにする。
    2. 中華鍋に少量の油(分量外)を熱し、豚バラ肉(薄切り)を加えA

      粗塩 少々、砂糖 小さじ1/2

      を振り混ぜながら炒める。豚肉の色が変わり水分がなくなったらサラダ油を加え熱し、ナスを加えて炒める。
    3. 全体に混ぜながら火を通し、ナスがしんなりとしたらB

      長ネギ粗みじん切り 50g、生姜すりおろし 1かけ分、にんにくすりおろし 大1かけ分

      を加え、香りだって来たらC

      豆板醤 小さじ1~、豆鼓醤(トウチジャン) 大さじ1+1/2、蜂蜜 小さじ2、中華スープ 400cc、練りゴマ(白) 大さじ2

      を加える。
    4. ブツブツと煮立って来てから1分ほど加熱し、水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱しとろみがついたら火を止め、ラー油又はごま油を加え混ぜ、花椒塩(ホワジャオエン)をふるう。
      好みで薬味ネギと糸唐辛子を散らす。
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