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白い麻婆茄子§コク旨・肉だくさん・ご飯がススム

15

2020.06.23

分類主菜

調理時間: 15分

ID393958

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した作りやすいレシピ

うちの麻婆系には練りゴマがたっぷり入ります。そしてお肉をたくさん食べたい人が居るので肉だくさん。
コク深い味わい…もっと食べたくなる自慢のレシピです。
黒い麻婆豆腐⇒oceans-nadia.com/user/83564/recipe/387216 とほぼ一緒なのですがー。
黒も白もおススメです!
丼ぶりにして食べてもよし、ラーメンに入れてもよし。
翌日は味がなじんで更に美味しくなっているのヨ。

麻婆茄子 中華鍋 ごま 中華風 白和え 中華丼 はちみつ 長ねぎ 白だし 子供に人気 豚肉薄切り スープ ペースト なす ラー油 みじん切り 旬野菜 男子が大好き 麻婆茄子 サラダ油 にんにく 中華料理 生姜 ごま油

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材料4人分
ナス 350g(中3本)
豚バラ肉 300g(薄切り)
A
粗塩 少々
A
砂糖 小さじ1/2
サラダ油 大さじ2
B
長ネギ粗みじん切り 50g(20㎝ほど)
B
生姜すりおろし 1かけ分
B
にんにくすりおろし 大1かけ分
C
豆板醤 小さじ1~
C
豆鼓醤(トウチジャン) 大さじ1+1/2
C
蜂蜜 小さじ2
C
中華スープ 400cc(水400ccに中華ペースト小さじ1+1/2ほどを溶いたもの)
C
練りゴマ(白) 大さじ2
水溶き片栗粉 片栗粉・水:共に大さじ1
ラー油又はごま油 適量
花椒塩(ホワジャオエン) 少々
作り方
Point!
◆豚肉は粗塩と砂糖を振り炒めたら、豚肉から出てきた水分がなくなった頃、次の工程へ進みましょう。 ◆ナスは炒める時にしっかり中まで火を通し、しんなりとさせます。 ◆ホワジャオは是非必須で。
  1. ◆豚バラ肉は2㎝に切る。
    ◆ナスは一口大より少し大きめの乱切りにする。
  2. 中華鍋に少量の油(分量外)を熱し、豚バラ肉(薄切り)を加えA

    粗塩 少々、砂糖 小さじ1/2

    を振り混ぜながら炒める。豚肉の色が変わり水分がなくなったらサラダ油を加え熱し、ナスを加えて炒める。
  3. 全体に混ぜながら火を通し、ナスがしんなりとしたらB

    長ネギ粗みじん切り 50g、生姜すりおろし 1かけ分、にんにくすりおろし 大1かけ分

    を加え、香りだって来たらC

    豆板醤 小さじ1~、豆鼓醤(トウチジャン) 大さじ1+1/2、蜂蜜 小さじ2、中華スープ 400cc、練りゴマ(白) 大さじ2

    を加える。
  4. ブツブツと煮立って来てから1分ほど加熱し、水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱しとろみがついたら火を止め、ラー油又はごま油を加え混ぜ、花椒塩(ホワジャオエン)をふるう。
    好みで薬味ネギと糸唐辛子を散らす。
0 51
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