主菜

白い麻婆茄子§コク旨・肉だくさん・ご飯がススム

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15分

エネルギー520kcal
炭水化物16.8g
脂質42.0g
たんぱく質18.5g
糖質14.5g
食塩相当量2.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

うちの麻婆系には練りゴマがたっぷり入ります。そしてお肉をたくさん食べたい人が居るので肉だくさん。コク深い味わい…もっと食べたくなる自慢のレシピです。黒い麻婆豆腐⇒https://oceans-nadia.com/user/83564/recipe/387216　とほぼ一緒なのですがー。黒も白もおススメです！丼ぶりにして食べてもよし、ラーメンに入れてもよし。翌日は味がなじんで更に美味しくなっているのﾖ。

材料4人分

ナス
350ｇ(中3本)
豚バラ肉
300ｇ(薄切り)
A
粗塩
少々
A
砂糖
小さじ1/2
サラダ油
大さじ2
B
長ネギ粗みじん切り
50ｇ(20㎝ほど)
B
生姜すりおろし
1かけ分
B
にんにくすりおろし
大1かけ分
C
豆板醤
小さじ1～
C
豆鼓醤(トウチジャン)
大さじ1+1/2
C
蜂蜜
小さじ2
C
中華スープ
400ｃｃ(水400ｃｃに中華ペースト小さじ1+1/2ほどを溶いたもの)
C
練りゴマ(白)
大さじ2
水溶き片栗粉
片栗粉・水：共に大さじ1
ラー油又はごま油
適量
花椒塩(ホワジャオエン)
少々

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
◆豚バラ肉は2㎝に切る。 ◆ナスは一口大より少し大きめの乱切りにする。
1
中華鍋に少量の油(分量外)を熱し、豚バラ肉(薄切り)を加えA 粗塩少々、砂糖小さじ1/2を振り混ぜながら炒める。豚肉の色が変わり水分がなくなったらサラダ油を加え熱し、ナスを加えて炒める。
2
全体に混ぜながら火を通し、ナスがしんなりとしたらB 長ネギ粗みじん切り50ｇ、生姜すりおろし1かけ分、にんにくすりおろし大1かけ分を加え、香りだって来たらC 豆板醤小さじ1～、豆鼓醤(トウチジャン)大さじ1+1/2、蜂蜜小さじ2、中華スープ400ｃｃ、練りゴマ(白)大さじ2を加える。
3
ブツブツと煮立って来てから1分ほど加熱し、水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱しとろみがついたら火を止め、ラー油又はごま油を加え混ぜ、花椒塩(ホワジャオエン)をふるう。好みで薬味ネギと糸唐辛子を散らす。