明太子入り切干大根煮

• 15分

材料4人分（作りやすい分量）

• 切干大根
  30g
• 明太子
  40g
• ちくわ
  1本
• えのきたけ
  40g
• にんじん
  2〜3cm
• 絹さや
  少量(彩りにあれば)
• A
  水
  1カップ（200ml）
• A
  うすくちしょうゆ
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1

作り方

• 1

  切干大根はザルにいれて、流水に当てながらしっかりもみ洗いをします。そのまま絞らずに5〜10分置きます。 　 えのきたけは2cm長さに切ってほぐします。 にんじんは細切りにします。 明太子は1cm角に切ります。 ちくわが輪切りにします。 絹さやは軽く塩茹でしておくと良いでしょう。

  
• 2

  鍋に、A 水1カップ（200ml）、うすくちしょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1をいれて中火にかけ、味を整えます。

  
• 3

  絹さや以外の材料を加えてさっと混ぜ、フタをし5分ほど煮込みます。 　 ※ フタから蒸気がもれて来るくらい中で蒸気が対流したら、弱火にして構いません。

  
• 4

  フタを開け、全体を混ぜながら3分ほど煮込み、水分を飛ばします。 　 器に盛り付けるときに、絹さやを斜め切りにして加えてください。

  

ポイント

1・明太子に味がついているので、調味料は濃くなりすぎないように気をつけてください。 　 2・薄い色に仕上がるように、うすくちしょうゆを加えています。 うすくちしょうゆには、もともと甘酒などが入ってコクや甘みが出るようになっています。 こいくちしょうゆを代用する場合は、お好みで甘さを調節するために、みりんを増やしたり砂糖を加えたりしてくださいね。 　 3・落とし蓋は使いません。 中で蒸気が対流するような火加減で、中火〜弱火に調整して作ってみてください。フタを使うことで、いつもよりも短時間でふっくら仕上がりますよ。 　 4・切干大根が余った場合は、冷蔵庫の野菜ボックスで保存すると、色が変色しにくいです。

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