鶏胸肉の甘酢あんかけ。

材料4人分（3～4人分）

• 鶏胸肉
  1枚（300g）
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  砂糖
  ひとつまみ
• A
  酒
  大さじ1
• 卵
  1/2個
• 片栗粉・薄力粉
  各大さじ3～4
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/4本
• ピーマン
  1個
• サラダ油
  小さじ1
• B
  だし汁
  150㏄
• B
  酢
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 1

  鶏胸肉は1枚を4～5等分のそぎ切りにする。A 塩小さじ1/3、砂糖ひとつまみ、酒大さじ1 をも見込み、15分ほどおく。 玉ねぎは薄切り、にんじんとピーマンは千切りにする。

  
• 2

  鶏胸肉に溶き卵をまぶす。別のボウルに片栗粉・薄力粉を混ぜ、鶏肉にたっぷりとまぶし、手でぎゅっと握ってしっかりと粉をつけ、180℃の油で揚げる。

  
• 3

  フライパンを中火で熱してサラダ油を加え、玉ねぎ、にんじん、ピーマンをさっと炒める。B だし汁150㏄、酢大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、塩小さじ1/2を加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉(分量外)でとろみをつける。

  
• 4

  2を一口大に切り分けてお皿に盛り、3をかける。

ポイント

鶏肉のボウルとは別のボウルに粉類を合わせて、鶏肉を粉のボウルに1枚ずつ入れて粉をしっかりまぶします。衣はしっかりとつけて。

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