鶏胸肉の甘酢あんかけ。

鶏胸肉は1枚を4～5等分のそぎ切りにする。A 塩小さじ1/3、砂糖ひとつまみ、酒大さじ1 をも見込み、15分ほどおく。 玉ねぎは薄切り、にんじんとピーマンは千切りにする。

鶏胸肉に溶き卵をまぶす。別のボウルに片栗粉・薄力粉を混ぜ、鶏肉にたっぷりとまぶし、手でぎゅっと握ってしっかりと粉をつけ、180℃の油で揚げる。

フライパンを中火で熱してサラダ油を加え、玉ねぎ、にんじん、ピーマンをさっと炒める。B だし汁150㏄、酢大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、塩小さじ1/2を加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉(分量外)でとろみをつける。

2を一口大に切り分けてお皿に盛り、3をかける。