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2017.08.29

分類主菜

調理時間: 15分

ID183917

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

フライパンで簡単に作れる簡単麻婆茄子です。

きのこを加えてさらにボリューミーに、うまみもアップ!

丼にかけても麺類にかけても美味しいので、参考にしていただければ幸いです。

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材料2人分
豚ひき肉 100g
なす 3本
しめじ 1/2袋
ごま油 小さじ2
鶏がらスープ(規定通り溶いたもの) 1カップ
水溶き片栗粉 適量
小ねぎ 適量
A
にんにく(みじん切り) 2片分(約15g)
A
しょうが(みじん切り) 2片分(約15g)
B
大さじ2
B
豆板醤 大さじ1
B
甜麺醤 大さじ1
B
しょうゆ 大さじ1
作り方
Point!
《POINT》 ・甜麺醤がなければみそで代用してください。 ・なすは切ると断面の色が変わりやすいので、切ったらすぐに揚げ焼きするのがオススメ。(揚げ焼きしているときも断面に油をなじませるように) ・きのこはまいたけやしいたけなどで代用いただいてもOKです。
  1. へたを切り落としたなすは中央半分に切り、いちょう切りにする。しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。
  2. 使用するフライパンに対して、サラダ油(分量外:適量)を1cmほど入れ、中火〜強火で温める。なすを加え、20〜30秒ほど揚げ焼きにし、キッチンペーパーをしいた器に移す。
    (残った油は別皿に移しておき、炒め用の油などにお使いください。)
  3. 1のフライパンをキレイにし、ごま油をしく。A

    にんにく(みじん切り) 2片分(約15g)、しょうが(みじん切り) 2片分(約15g)

    を入れ、香りが出てきたら豚肉を加え、中火前後で肉の色が半分ほど変わるまで炒める。
  4. なす、しめじ、を加えて軽く混ぜ合わせる。B

    酒 大さじ2、豆板醤 大さじ1、甜麺醤 大さじ1、しょうゆ 大さじ1

    を加え、鍋肌にそわせながら手早く炒める。
  5. 鶏がらスープを加え、ひと煮立ちさせる。強火にし、水溶き片栗粉(1対1で溶いたもの)を入れ、とろみをつける。器に盛り付け、小ねぎをちらし、お好みでラー油や粉山椒(分量外:各適量)をかける。
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