フライパンで10分！きのこ麻婆茄子（動画あり）
投稿日2017/08/29
更新日2017/08/29
調理時間15分
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フライパンで簡単に作れる簡単麻婆茄子です。 きのこを加えてさらにボリューミーに、うまみもアップ！ 丼にかけても麺類にかけても美味しいので、参考にしていただければ幸いです。
材料2人分
- 豚ひき肉100g
- なす3本
- しめじ1/2袋
- ごま油小さじ2
- 鶏がらスープ（規定通り溶いたもの）1カップ
- 水溶き片栗粉適量
- 小ねぎ適量
- Aにんにく（みじん切り）2片分（約15g）
- Aしょうが（みじん切り）2片分（約15g）
- B酒大さじ2
- B豆板醤大さじ1
- B甜麺醤大さじ1
- Bしょうゆ大さじ1
作り方
ポイント
《POINT》 ・甜麺醤がなければみそで代用してください。 ・なすは切ると断面の色が変わりやすいので、切ったらすぐに揚げ焼きするのがオススメ。（揚げ焼きしているときも断面に油をなじませるように） ・きのこはまいたけやしいたけなどで代用いただいてもOKです。
- 準
へたを切り落としたなすは中央半分に切り、いちょう切りにする。しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。
- 1
使用するフライパンに対して、サラダ油(分量外:適量)を1cmほど入れ、中火〜強火で温める。なすを加え、20〜30秒ほど揚げ焼きにし、キッチンペーパーをしいた器に移す。 (残った油は別皿に移しておき、炒め用の油などにお使いください。)
- 2
1のフライパンをキレイにし、ごま油をしく。A にんにく（みじん切り）2片分（約15g）、しょうが（みじん切り）2片分（約15g）を入れ、香りが出てきたら豚肉を加え、中火前後で肉の色が半分ほど変わるまで炒める。
- 3
なす、しめじ、を加えて軽く混ぜ合わせる。B 酒大さじ2、豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1、しょうゆ大さじ1を加え、鍋肌にそわせながら手早く炒める。
- 4
鶏がらスープを加え、ひと煮立ちさせる。強火にし、水溶き片栗粉(1対1で溶いたもの)を入れ、とろみをつける。器に盛り付け、小ねぎをちらし、お好みでラー油や粉山椒(分量外:各適量)をかける。
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「きのこ」の基礎
「しめじ」の基礎
「銀杏」の基礎
質問
作ってみた!
レビュー（10件）- きらら
2022/04/20 17:43
簡単美味しい! - Artist高橋 善郎
2022/01/09 20:42
嬉しいお言葉大変恐縮です🙌有難うございます！ また他のレシピもご参考にしていただければ嬉しい限りです🙇♂️ - まゆまゆ
2022/01/09 17:12
美味しくてリピートしてます！ どのレシピより作りやすくて美味しいです！ ありがとうございます。 - はるも
2021/11/16 12:00
身内に大好評でした。おいしかったです！ - mariko
2021/05/25 21:55
辛いのが苦手なので、豆板醤は小さじ1から試しました。小さじ2でもいけそうかな…美味しかったので、次は豆板醤増やして試してみます。ごちそうさまでした。
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高橋 善郎
1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ（ANSA）、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」（学研） 「魔法のココナッツオイル（e-Mook）」（宝島社） 「イケ麺レシピ103」（エイ出版社） 「BRUNO（ブルーノ）の絶賛ホットプレートごはん」（宝島社） 「ココナッツオイルで健康になる！ (TJMOOK) 」（宝島社） 「いつもの小麦が不調の原因！グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」（宝島社） 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師（ききさけし） / ソムリエ（ANSA） / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者