サバ麻婆豆腐

• 25分

材料2人分

• サバ（切身）
  2切
• 絹豆腐
  1丁（300g）
• しめじ
  1/2袋（60g）
• えのき
  1/2袋（60g）
• ごま油
  大さじ1
• 水溶き片栗粉
  適量
• A
  長ねぎ（みじん切り）
  1/4本分
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  豆板醤
  小さじ2
• A
  にんにく・しょうが（すりおろし）
  各小さじ1
• A
  粉山椒
  小さじ1/2
• B
  鶏がらスープの素（規定通り溶く）
  1カップ分
• B
  酒
  小さじ2
• B
  しょうゆ
  小さじ1

作り方

• 下準備
  〜サバの下ごしらえ(霜降りにする)〜 サバは腹骨をそぎ切る。中骨の部分を除いて切り分け、その後ぶつ切りにする。沸騰した湯を全体にかけ、粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分をやさしくふき取る。

• 1

  絹豆腐は2cm幅の角切りにする。耐熱皿にキッチンペーパーをしき、豆腐を崩れないようにのせ、軽く塩をふる。ラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分加熱し、自然に水切りする。きのこ類は石づきを切り落とす。しめじは軽くほぐし、えのきは2cm幅にカットしてほぐす。

• 2

  温めたフライパンにごま油をしき、サバ、しめじ、えのきを入れ、中火前後で1〜2分炒める。A 長ねぎ（みじん切り）1/4本分、オイスターソース大さじ1、豆板醤小さじ2、にんにく・しょうが（すりおろし）各小さじ1、粉山椒小さじ1/2を加え、鍋肌にそわせながら手早く炒める。

• 3

  B 鶏がらスープの素（規定通り溶く）1カップ分、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1を加え、ひと煮立ちさせる。豆腐を加え、弱火〜中火のふつふつした状態で1分ほど煮て、塩、こしょう(分量外:少々)で味を整える。

• 4

  中火〜強火にし、豆腐が崩れないように水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて器に盛り付る。

ポイント

《POINT》 ・少し手間ですが、霜降りすることでサバの青臭さがうまくとれます。 ・辛みをおさえたい場合は豆板醤の量を控えめにして、しょうゆ、塩で味を調整してください。

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