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サバ麻婆豆腐

25
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2018.10.24

分類主菜

調理時間: 25分

ID367488

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

サバの切身を使った麻婆豆腐です。

サバが苦手な方やお子様も食べやすい味付けでごはんもススミます。
サーモンやタラなどの魚でもおいしく作れます。

麻婆豆腐 フライパン ごま油 きのこ オハヨウ劇場 ネギ 中華 yoshiro 料理家 生姜 胡椒 オハ劇 たら サーモン さば スープ しめじ にんにく とろみ オイスターソース ごはん レンジ
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材料2人分
サバ(切身) 2切
絹豆腐 1丁(300g)
しめじ 1/2袋(60g)
えのき 1/2袋(60g)
ごま油 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
A
長ねぎ(みじん切り) 1/4本分
A
オイスターソース 大さじ1
A
豆板醤 小さじ2
A
にんにく・しょうが(すりおろし) 各小さじ1
A
粉山椒 小さじ1/2
B
鶏がらスープの素(規定通り溶く) 1カップ分
B
小さじ2
B
しょうゆ 小さじ1
作り方
Point!
《POINT》 ・少し手間ですが、霜降りすることでサバの青臭さがうまくとれます。 ・辛みをおさえたい場合は豆板醤の量を控えめにして、しょうゆ、塩で味を調整してください。
  1. 〜サバの下ごしらえ(霜降りにする)〜
    サバは腹骨をそぎ切る。中骨の部分を除いて切り分け、その後ぶつ切りにする。沸騰した湯を全体にかけ、粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分をやさしくふき取る。
  2. 絹豆腐は2cm幅の角切りにする。耐熱皿にキッチンペーパーをしき、豆腐を崩れないようにのせ、軽く塩をふる。ラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分加熱し、自然に水切りする。きのこ類は石づきを切り落とす。しめじは軽くほぐし、えのきは2cm幅にカットしてほぐす。
  3. 温めたフライパンにごま油をしき、サバ、しめじ、えのきを入れ、中火前後で1〜2分炒める。A

    長ねぎ(みじん切り) 1/4本分、オイスターソース 大さじ1、豆板醤 小さじ2、にんにく・しょうが(すりおろし) 各小さじ1、粉山椒 小さじ1/2

    を加え、鍋肌にそわせながら手早く炒める。
  4. B

    鶏がらスープの素(規定通り溶く) 1カップ分、酒 小さじ2、しょうゆ 小さじ1

    を加え、ひと煮立ちさせる。豆腐を加え、弱火〜中火のふつふつした状態で1分ほど煮て、塩、こしょう(分量外:少々)で味を整える。
  5. 中火〜強火にし、豆腐が崩れないように水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて器に盛り付る。
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