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牛すじカレー

40

2020.02.09

分類主食

調理時間: 40分

ID385967

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

牛すじをまとめて下処理したら色々な料理に使いまわせて便利です。
野菜を細かくして煮溶かすので自然な美味しいとろみがつきます。

カレー セロリ カレールウ 牛すじ 玉ねぎ にんにく 煮込み にんじん 生姜 トマト カレー

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材料6人分
下茹でした牛すじ 400g
牛すじの茹で汁 500cc
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
セロリ 1/2本
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
大さじ2
トマト 1個
ローレル 1枚
カレールウ 6皿分
醤油 小さじ1
作り方
Point!
フードプロセッサーがない場合は玉ねぎはみじん切り、他の野菜はすりおろして使えます。 炒めるときは野菜に触り過ぎると温度が下がって時間がかかってしまうので、鍋肌に軽くくっついてきたら剥がすくらいのイメージで炒めるのが時短のコツです。
  1. 牛すじ肉は下茹でして煮汁ごと取っておく。
    詳しくはこちらを参考にしてください。
    oceans-nadia.com/user/196104/recipe/385880
  2. 下茹でした牛すじは食べやすい大きさに切る。
    玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、生姜をざく切りにしフードプロセッサーでみじん切りにする。

    トマトはざく切りにする。
  3. 鍋に油を熱し1のみじん切りにした野菜を加え中弱火で炒める。
    あまり頻繁に混ぜ過ぎず、1/3量になるくらいまでじっくりと炒める。
  4. 下茹でした牛すじとトマトも加え、軽く炒め合わせる。
    牛すじの茹で汁とローレルを加え、具材が浸りきらなかったら水を足し、中火で沸騰させる。
    沸騰したらコトコト煮たっているくらいの火加減で30分煮込む。
  5. カレールウを溶かし入れ、さらに10分ほど弱火で煮込む。
    仕上げに醤油を加えて完成。
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