夏野菜たっぷり！ラタトゥイユ仕立てのロールキャベツ

キャベツは洗って芯の太い部分を削ぐ。 削いだ部分は角切りにする。 キャベツの葉を耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけてレンジ（600W）で3分加熱して粗熱をとる。

たまねぎはみじん切り、なす、ズッキーニはいちょう切り、パプリカ（赤・黄）は角切りにする。

合挽肉にA 塩小さじ1/4、ナツメグ少々、パン粉15g、卵1/2個(26g)、牛乳大さじ1と1/2を加えてこねる。

粘りが出て白っぽくなったらたまねぎを加えて混ぜあわせ、5等分して俵型に丸める。

キャベツの水をきって広げ、挽肉を手前側に置く。

手前から一周巻く。

左右どちらか一方を折り、奥に向かって巻き込む。（写真は左側を折っています。）

左右どちらか口が開いている方の端を折り込む。 このときキャベツが大きければ折り込みやすい長さまで切ってから折り込む。（切ったキャベツは後で一緒に煮込めばOK。）

ロールキャベツにベーコン（スライス）を巻き、巻き終わりを下にして鍋に詰める。 型崩れしにくいよう、出来ればキュッと詰め込める程度の鍋の大きさがのぞましいです。（写真は鍋底の直径・約14cmの片手鍋。）

並べたロールキャベツの上にたまねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカ、キャベツの芯、（あれば葉の切れ端）をのせ、B トマトジュース（食塩無添加）200ml、コンソメ（顆粒）小さじ2を注ぐ。

中火にかけて沸騰したら少し火を弱め、ふたをして20分煮込む。

大きめのスプーンなどでロールキャベツをお皿に取り出し、鍋に残った野菜にバジル（乾燥）を混ぜあわせ塩こしょうで味をととのえる。

器にロールキャベツを盛り付け、ラタトゥイユソースを周囲に注ぐ。