フライパンひとつ、ルウを使わずに作れる夏野菜たっぷりのドライカレー。 今回はジューシィなズッキーニを主役にして作ってみました。野菜の甘みと旨みがギュギュッと詰まったひと皿、作り置きにもピッタリです。
◆玉ねぎをしっかり炒めることでコクと旨みが増します。炒めるときはあまりいじらないほうが早く火が入りますよ。 ◆最後に汁けを飛ばすときは、完全にパサパサになるまで炒めてしまうよりも少し水分が残るようにしたほうがしっとり仕上がっておいしいです(まとめて作って、温め直して食べる場合もそのほうがジューシィにいただけます)。
ズッキーニはひと口大のいちょう切りに、パプリカもひと口大に切る。 トマトは(お好みで湯むきして)ざく切りにする。 玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
深めのフライパンに油と玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて強めの中火にかけ、途中で火加減を弱めながら、玉ねぎが色づくまでしっかりと炒める。あいびき肉を加え、色が変わるまで炒め合わせる。
ズッキーニとパプリカを加えて炒め、油がまわったらA カレー粉小さじ3~4、小麦粉大さじ1を振り入れる。全体に粉っぽさがなくなってしっとりなじむまで丁寧に炒め合わせる。
トマトとB 中濃ソース大さじ2、塩小さじ1/4、砂糖ひとつまみを加えてざっと混ぜ、煮立ったら弱火で蓋をして10分ほど煮込む。
蓋をとって強めの中火で3~4分、水分を飛ばしながら汁けが少なくなるまで炒める。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!