ズッキーニと夏野菜のドライカレー【ルウ不使用・作り置き可】

材料4人分

• あいびき肉
  300g
• ズッキーニ
  大1本
• 玉ねぎ
  1個（200g）
• パプリカ
  1個
• トマト
  中2～3個（350g）
• にんにく、しょうが
  各1片
• 油
  大さじ3
• A
  カレー粉
  小さじ3～4
• A
  小麦粉
  大さじ1
• B
  中濃ソース
  大さじ2
• B
  塩
  小さじ1/4
• B
  砂糖
  ひとつまみ

作り方

• 1

  ズッキーニはひと口大のいちょう切りに、パプリカもひと口大に切る。 トマトは（お好みで湯むきして）ざく切りにする。 玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

  
• 2

  深めのフライパンに油と玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて強めの中火にかけ、途中で火加減を弱めながら、玉ねぎが色づくまでしっかりと炒める。あいびき肉を加え、色が変わるまで炒め合わせる。

  
• 3

  ズッキーニとパプリカを加えて炒め、油がまわったらA カレー粉小さじ3～4、小麦粉大さじ1を振り入れる。全体に粉っぽさがなくなってしっとりなじむまで丁寧に炒め合わせる。

  
• 4

  トマトとB 中濃ソース大さじ2、塩小さじ1/4、砂糖ひとつまみを加えてざっと混ぜ、煮立ったら弱火で蓋をして10分ほど煮込む。

  
• 5

  蓋をとって強めの中火で3～4分、水分を飛ばしながら汁けが少なくなるまで炒める。

  

ポイント

◆玉ねぎをしっかり炒めることでコクと旨みが増します。炒めるときはあまりいじらないほうが早く火が入りますよ。 ◆最後に汁けを飛ばすときは、完全にパサパサになるまで炒めてしまうよりも少し水分が残るようにしたほうがしっとり仕上がっておいしいです（まとめて作って、温め直して食べる場合もそのほうがジューシィにいただけます）。

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