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花椒のピクルス

15
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2017.06.22

分類副菜

調理時間: 15分(調味液を冷ます時間、漬け込む時間は除く)

ID169961

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

花椒と八角を使ったピクルスです。
香りがよく後を引く美味しさです。

ピクルス みょうが 野菜 花椒 大根 八角 きゅうり にんじん セロリ 生姜

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材料6人分
A
薄口醤油 70cc
A
60cc
A
紹興酒(または日本酒) 60cc
A
70cc
A
砂糖 大さじ4
B
花椒(ホール) 小さじ2
B
八角 2片
B
生姜(薄切り) 4~5枚
B
鷹の爪(輪切り) 小さじ1
C
セロリ 1/2本
C
きゅうり 1本
C
にんじん 1/2本
C
大根 4cm
みょうが 2個
粗塩 小さじ1
作り方
Point!
野菜はしっかり水けをとってから漬けてください。 野菜はお好みのもので。パプリカやズッキーニなどもお勧めです。 八角は、まるごと2個ではなく、割って欠片を2つ入れました。 醤油は薄口を使うと色合いがきれいですが、普通の醤油でも。その場合は、醤油を少なめに使い、塩で塩分を調整してください。 (2017/09レシピ見直しました)
  1. A

    薄口醤油 70cc、酢 60cc、紹興酒(または日本酒) 60cc、水 70cc、砂糖 大さじ4

    を小鍋に入れて煮立て、B

    花椒(ホール) 小さじ2、八角 2片、生姜(薄切り) 4~5枚、鷹の爪(輪切り) 小さじ1

    を入れて火を止め冷ます。
  2. C

    セロリ 1/2本、きゅうり 1本、にんじん 1/2本、大根 4cm

    は、拍子切りにする。みょうがは縦に4つに切る。
    3カップccくらいのお湯を沸かして粗塩を入れ、人参を入れて20秒経ったら、残りの野菜を入れて、10秒程度でざるにあけて冷ます。
  3. 調味液と野菜がさめたら、しっかり水けをとった野菜と調味液を保存容器に入れる。冷蔵庫で一晩漬ける。(2~3時間でも食べられます)
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