本当にとろとろ♡牛すじ煮込み
投稿日2021/02/16
更新日2021/02/16
調理時間60分
とろとろの牛すじ肉に、味の染み込んだ大根、こんにゃく、にんじん♪ 牛すじの下処理や下ごしらえは、時間がかかりますが、その分、すごくおいしくなります。 晩酌のあてに、メインのおかずにとっても喜んでもらえる一品ですので、是非お試しください！
材料4人分
- 牛すじ肉300g
- 長ねぎの青い部分1本分
- しょうが1かけ
- 大根300g
- こんにゃく180g
- にんじん1/2本
- Aだし汁400ml
- A酒大さじ2と2/3
- Aざらめ糖大さじ2と2/3(砂糖だと少し量をプラス)
- 醤油大さじ2と2/3
- 小ねぎ（小口切り）適量
作り方
ポイント
※圧力鍋で加圧している時に野菜を準備したり、他の料理を作ると時短です。 ※2度目の茹で汁はスープや雑炊として鶏ガラスープをプラスすることで余すことなく使えます。 ※こんにゃくはねじりこんにゃくを使用しています。 ※牛すじ肉は大量に茹でて使わない分は冷凍しておくとカレーやおでんにすぐ使えます。
- 準
牛すじ肉とたっぷりの水を圧力鍋に入れ、1分ほど沸騰させてざるに上げる。 牛すじ肉のあくを洗い流して、キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。 きれいにした圧力鍋に戻し、かぶるくらいの水と薄切りにしたしょうが、長ねぎの青い部分を加えて沸騰させる。
- 1
丁寧にあくを取ったら、蓋をしてピンが上がり蒸気が出てきたら、弱火～中火で40分加圧する。
- 2
その間に大根は皮をむき、2cm厚さのいちょう切りにし、米のとぎ汁で10分下茹でする。《水でもOKです》 こんにゃくは食べやすい大きさに切り、下茹でしておく。 にんじんは乱切りにする。
- 3
圧力鍋の火を止め、ピンが下がったら蓋を開け、牛すじ肉を取り出す。
- 4
鍋に牛すじ肉、大根、こんにゃく、にんじんとA だし汁400ml、酒大さじ2と2/3、ざらめ糖大さじ2と2/3を煮立て、蓋をして弱めの中火で10分煮る。
- 5
蓋を取り、醤油を加え、再び蓋をして弱めの中火で5分煮る。
- 6
器に盛り、小ねぎ（小口切り）を散らす。
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はらしおり
料理研究家
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- J.S.A.ワインエキスパート
歳を重ねると美容や健康が気になる。 でも、あまり手をかけずともおしゃれで健康的でおいしい食事がいい! 忙しく過ごす毎日、無理なく作れる、そんなレシピを心がけています。 見やすい動画もぜひご覧ください。 ≪資格≫ 日本ソムリエ協会 J.S.A.ワインエキスパート 日本フードコーディネート協会 フードコーディネーター1級 FLAネットワーク協会 食生活アドバイザー2級 日本中医食養学会 薬膳アドバイザー ≪受賞≫ ・コウケンテツさんの料理に合うスイーツのレシピコンテスト「三井製糖賞」 ・「Nadiaベスト動画賞」 ・フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 ・「Nadiaベストヒット賞」 ≪ブログ・ウェブサイトURL≫ https://lit.link/shiorihara ≪書籍掲載≫ ・フリーペーパー雑誌「ぽるたーた(2020年12月号)」にレシピ14品掲載 「Nadia Magazine 」vol.02,04,05,07にレシピ掲載 ≪レシピ開発≫ ・マルトモ株式会社様 ・東海漬物株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・キッコーマン食品株式会社様 ・マルハニチロ株式会社様 ・モンマルシェ株式会社様 ・株式会社明治様 ・三菱電機様 ・株式会社ぐるなび様 ≪企業様HPレシピ掲載≫ ・ヤマサ醤油株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・フジッコ株式会社様 ≪PR案件≫ ・日本ハム株式会社様、山田園茶舗様、株式会社吉野家様、日東紡績株式会社様、アヲハタ株式会社様