なすときのこの焼きびたし
投稿日2020/09/27
更新日2020/09/27
調理時間15分(味をなじませる時間は除く)
おかずにもおつまみにもピッタリ！なすとしいたけで作る焼きびたし。揚げずに作ることができるのでお手軽！なすを多めの油で焼くことで色よく仕上がります。きのこはエリンギやまいたけなどお好みのきのこでアレンジ可能です。
材料2人分
- なす2本(160ｇ)
- しいたけ4個
- 青ねぎ1/2本
- 赤唐辛子1/2本
- Aだし汁1/2カップ
- Aしょうゆ大さじ1
- Aみりん小さじ2
- A砂糖小さじ1
- A塩少々
- Bしょうがのしぼり汁小さじ1/2
- B酢小さじ1
- ゴマ油大さじ1
作り方
ポイント
＊なすの水気はしっかりとふき取ってから焼いてください。 ＊赤唐辛子の分量はお好みで。辛いものが苦手な方は入れなくてもＯＫです。 ＊だし汁はかつおと昆布の一番だしを使用しました。
- 1
なすはヘタを切り落としてがくをむきとり、縦半分に切る。皮に斜めに浅く切れ込みを入れて、さらに縦半分に切り水にさらす。
- 2
しいたけは十字に飾り切りして、青ねぎは小口切りにする。 赤唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。
- 3
鍋にA だし汁1/2カップ、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2、砂糖小さじ1、塩少々と赤唐辛子を入れてひと煮たちさせる。 火を止めてからB しょうがのしぼり汁小さじ1/2、酢小さじ1を加えて、ボウルやバットに移す。
- 4
なすの水気をよくふき取る。 フライパンにゴマ油を中火で熱し、なすを皮目から焼く。 空いているところにしいたけも加えて一緒に焼く。 途中上下を返して火を通す。
- 5
火が通ったものから熱いうちに③に漬ける。 15分以上おいて味をふくませる。
- 6
皿に盛り、青ねぎを散らせば出来上がり。
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質問
作ってみた!
- まり1115
2022/09/14 14:36
焼きびたしの中でこちらのレシピが１番お気に入りです。 我が家の定番料理になってます。 - 244729
2021/12/07 17:14
松井さんのレシピ大好きでいつも活用してます。 赤唐辛子はどの工程で入れますか？
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松井さゆり
フードコーディネーター・料理家
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フードコーディネーター/料理家/ いつもの食卓に＋Oneのアイデアを！料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 ＊イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 ＊フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる ＊料理教室講師 ♦資格♦ ＊FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) ＊だしソムリエ ＊発酵食エキスパート ＊jr野菜ソムリエ ＊JSAアイシングクッキー認定講師 ＊食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ ＊2018年 Nadia【コラム賞】受賞 ＊2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 ＊2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞