なすときのこの焼きびたし

15

2020.09.27

分類副菜

調理時間: 15分(味をなじませる時間は除く)

ID 399114

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

おかずにもおつまみにもピッタリ!なすとしいたけで作る焼きびたし。揚げずに作ることができるのでお手軽!なすを多めの油で焼くことで色よく仕上がります。きのこはエリンギやまいたけなどお好みのきのこでアレンジ可能です。

    材料

    2人分
    なす 2本(160g)
    しいたけ 4個
    青ねぎ 1/2本
    赤唐辛子 1/2本
    A
    だし汁 1/2カップ
    A
    しょうゆ 大さじ1
    A
    みりん 小さじ2
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    少々
    B
    しょうがのしぼり汁 小さじ1/2
    B
    小さじ1
    ゴマ油 大さじ1

    作り方

    ポイント

    *なすの水気はしっかりとふき取ってから焼いてください。
    *赤唐辛子の分量はお好みで。辛いものが苦手な方は入れなくてもOKです。
    *だし汁はかつおと昆布の一番だしを使用しました。
    1. なすはヘタを切り落としてがくをむきとり、縦半分に切る。皮に斜めに浅く切れ込みを入れて、さらに縦半分に切り水にさらす。
    2. しいたけは十字に飾り切りして、青ねぎは小口切りにする。
      赤唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。
    3. 鍋にA

      だし汁 1/2カップ、しょうゆ 大さじ1、みりん 小さじ2、砂糖 小さじ1、塩 少々

      をあわせてひと煮たちさせる。
      火を止めてからB

      しょうがのしぼり汁 小さじ1/2、酢 小さじ1

      を加えて、ボウルやバットに移す。
    4. なすの水気をよくふき取る。
      フライパンにゴマ油を中火で熱し、なすを皮目から焼く。
      空いているところにしいたけも加えて一緒に焼く。
      途中上下を返して火を通す。
    5. 火が通ったものから熱いうちに③に漬ける。
      15分以上おいて味をふくませる。
    6. 皿に盛り、青ねぎを散らせば出来上がり。
    12 153

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