なすときのこの焼きびたし

材料2人分

• なす
  2本(160ｇ)
• しいたけ
  4個
• 青ねぎ
  1/2本
• 赤唐辛子
  1/2本
• A
  だし汁
  1/2カップ
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  みりん
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  少々
• B
  しょうがのしぼり汁
  小さじ1/2
• B
  酢
  小さじ1
• ゴマ油
  大さじ1

作り方

• 1

  なすはヘタを切り落としてがくをむきとり、縦半分に切る。皮に斜めに浅く切れ込みを入れて、さらに縦半分に切り水にさらす。

  
• 2

  しいたけは十字に飾り切りして、青ねぎは小口切りにする。 赤唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。

  
• 3

  鍋にA だし汁1/2カップ、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2、砂糖小さじ1、塩少々と赤唐辛子を入れてひと煮たちさせる。 火を止めてからB しょうがのしぼり汁小さじ1/2、酢小さじ1を加えて、ボウルやバットに移す。

• 4

  なすの水気をよくふき取る。 フライパンにゴマ油を中火で熱し、なすを皮目から焼く。 空いているところにしいたけも加えて一緒に焼く。 途中上下を返して火を通す。

• 5

  火が通ったものから熱いうちに③に漬ける。 15分以上おいて味をふくませる。

  
• 6

  皿に盛り、青ねぎを散らせば出来上がり。

  

ポイント

＊なすの水気はしっかりとふき取ってから焼いてください。 ＊赤唐辛子の分量はお好みで。辛いものが苦手な方は入れなくてもＯＫです。 ＊だし汁はかつおと昆布の一番だしを使用しました。

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